Карта.
Карта – Кыргызстанда популярдуу тамак.
Эттен жасалган деликатес карта үчүн рецепт боюнча төмөнкү ингредиенттер керек:
Конина, карта (туура ичектин жоон бөлүгү)
туз
жашыл калемпир - даамына жараша
укроп - даамына жараша
Кишки муздак сууда жакшылап жуулат, ички жана тышкы жагынан тазаланат жана майлуу бөлүгү ичине бурулат. Андан кийин, муздак туздалган суу менен толтурулуп, эки жагынан байланат жана ачык идиште 2-2,5 саат бышырат. Бышыруу учурунда кишкилерди мезгил-мезгили менен бурулуп турушу керек. Тамак муздак түрүндө берилет. Столго берер алдында шакекчелерге кесилет. Карта менен кесилген жашылчалар жана редька салаты берилет.
Картаны кургатууга жана түтөтүүгө болот. Кургатуу үчүн картаны майда туз менен себелеп, салкын жерде 1-2 күн кармап, андан соң кургатышат. Картаны жок дегенде бир сутка түтөтүп, андан кийин 2-3 күн кургатышат.
Кыргыз кухнясы