ТАМАК-АШ ЖАНА ВИТАМИНДЕРДИ КАМТЫГАН ӨСҮМДҮКТӨР
Кыргызстанда өстүрүлгөн маданий тамак-аш жана витаминдерди камтыган өсүмдүктөр жалпыга маалым. Алар атайын адабияттарда жакшы сүрөттөлгөн, ошондуктан төмөндө негизги көңүл жапайы өсүмдүктөргө бурулат.
Кыргызстандын табигый флорасы жапайы тамак-аш жана витаминдерди камтыган өсүмдүктөргө бай. Алардын эң көп саны Түштүктө, жаңгак жана жемиштүү токойлордун поясында кездешет, бул жерде жапайы алма, алмурут, черешня, смородина, малина, урюк, грек жаңгагы, фисташка, бадам, барбарис, зизифус, алыча ж.б. өсөт. Бирок Кыргызстандын башка аймактарында да жапайы тамак-аш өсүмдүктөрү көп. Бул сарымсак, щавель, ревень (кисличка), Мейер смородинасы, токой жержаңгак, борщевик, ежевика, облепиха, чина Гмелина, жандуу горец жана башка көптөгөн өсүмдүктөр.
Кыргызстанда жапайы грибтер (ак, грузди, шампиньон) да бар, аларды калк ырахаттануу менен чогултат. Бирок республикадагы эң баалуу жапайы тамак-аш өсүмдүктөрү төмөнкүлөр:
Сиверс алмасы. Бул 5—6 м бийиктиктеги кичинекей дарак, кызыл-күрөң кабыгы менен. Алмалар ар кандай формада жана түстө, бирок көбүнчө шар формасында жана жашыл-кызгылт түстө. Бул алмадан түрү Батыш Тянь-Шанда кеңири таралган, айрыкча Чаткаль жана Фергана тоо чокусунда. Анын кичинекей массивдери борбордук Тянь-Шандын батыш бөлүгүндө да бар.
Сиверс алмасы бай флористикалык курамдагы алма токойлорун түзөт. Алма апрель — май айларында гүлдөп, июль — август айларында мөмөлөйт. Мөмөлөр органикалык кислоталарды, кантты, витаминдерди камтыйт жана даамы абдан жагымдуу.
Аларды жаңы түрүндө колдонушат, кургатылган жемиштерди даярдашат, консервилештиришет, сок жана шарап даярдоодо колдонушат.
Недзвецкий алмасы. Ал да жаңгак жана жемиштүү токойлордун поясында өсөт. Ал кара-кызгылт кабыгы жана кызгылт эттүү мөмөлөрү менен айырмаланат. И. В. Мичурин аны кызгылт эттүү алмалардын сортторун чыгарууда колдонгон.
Алма токойлору жана жапайы токойлор республикада 13000 га чамасында жерди ээлейт. Ар жылы аларда орточо 5000 т алма жана алыча даярдалат.
Алыча же согдий слива. Ал жаңгак жана жемиштүү токойлордун поясында, негизинен, дарыялардын жээгинде жана жондордо кичинекей куст болуп өсөт. Мөмөлөрү тегерек же бир аз жумуртка формасында, жалаң. Жетилгени — сары, роза, кызыл же кара.
Мөмөлөрдүн формасы өзгөрмөлүү. Алычадан 14төн ашык түрлөрү кездешет, алар түстү, форманы жана даамдык сапаттарды айырмалашат. Алардын эң жакшысы селекциялык материал катары колдонулат. Согдий слива Чаткаль, Фергана, Түркстан жана Кыргыз тоо чокусунун четтеринде кеңири таралган жана жыл сайын жүздөгөн тонна мөмөлөрдү чогултат.
Алыча мөмөлөрү органикалык кислоталарга (лимон кислотасы 7% чейин), кантка (7% чамасында), витаминдерге (С); андан тышкары 15% пектин заттарын камтыйт.
Согдий слива тамак-аш өсүмдүгү катары гана эмес, селекция үчүн да чоң мааниге ээ. Ал көптөгөн таштуу жемиштерди көбөйтүү үчүн подвой катары кеңири колдонулат.
Ошол эле учурда, согдий сливанын жапайы өскөн жерлери адамдын чарбачылык ишмердүүлүгү менен күчтүү өзгөртүлгөн, айрыкча дарыялардын жээгинде жана тоолордун жеңил жеткиликтүү жондорунда.
Бул жерлерде жапайы алыча менен сынган бутактары бар жаман кусттар көп кездешет; түрдүн табигый жаңылануу процесси өтө начар жүрөт. Чарбачылык жана илимий уюмдардын согдий сливанын жаңылануусуна болгон мамилесинин натыйжасында, биз бул баалуу өсүмдүктөн, айрыкча көптөгөн уюштурулбаган туристтердин жана эс алуучулардын жолдору өтүп жаткан жери, түбөлүккө ажырап калабыз.
Алмурут. Баалуу тамак-аш өсүмдүгү алмурут болуп саналат. Кыргызстанда негизинен Коржинский алмуруту өсөт. Анын дарактары 10—12 м бийиктикке жетет. Мөмөлөрү — кеңири алмурут формасындагыдан шар формасына чейин. Май — июнь айларында гүлдөп, июль — август айларында мөмөлөйт. Ал Чаткаль жана Фергана тоо чокусунда 1200—1700 м абсолюттук бийиктикте кургак жондордо жана кустарник өскөн жерлерде кездешет.
Башка түр — Регель алмуруту. Бул 5—6 м бийиктиктеги дарак, тикенектүү жана сиви бутактары менен. Мөмөлөрү алмурут формасында же сплюснут-шар формасында. Май — июнь айларында гүлдөп, август — сентябрь айларында мөмөлөйт. Ал Западный Тянь-Шанянын ортоңку жондорунда кустарник арасында жалгыз кездешет.
Регель жана Коржинский алмуруттарын кургак алдыларда жана тоолордун жондорунда токой бактарын түзүү үчүн колдонуу сунушталат. Жапайы алмуруттарды, ошондой эле алма дарактарын коргоого көбүрөөк көңүл буруу керек.
Алмалар жана алмуруттар даярдалып, кургатылган жемиштерди, сок, варенье, пастила жана башка тамак-аш продуктуларын даярдоо үчүн кеңири колдонулат. Бирок жүздөгөн тонна мөмөлөр токойдо калат. Жапайы алмалар жана алмуруттарды даярдоодо көптөгөн каталар кетет, аларды жоюу керек. Аларга экологиялык коргоо иш-чараларын жүргүзүү керек, анткени бул түрлөр баалуу генофондду түзөт.
Барбарис. Кыргызстанда беш түр барбарис бар: кашгарский, разноножковый, продолговатый, цельнокрайний жана монетный. Эң кеңири таралган түрү продолговатый барбарис, ал дарыянын жээгинде, тоолордун таштуу жондорунда Кыргызстандагы бардык географиялык аймактарда өсөт. Анын мөмөлөрү жергиликтүү калк тарабынан кисель, компот, настойка даярдоодо кеңири колдонулат. Барбаристин табигый зарылчылыктары да чарбачылык ишмердүүлүгү менен күчтүү өзгөртүлгөн, бул өсүмдүккө пландуу жана уюшкан мамиле талап кылынат.
Абрикос. Кыргызстанда маданий сорттордон тышкары жапайы абрикос же урюк өсөт. Бирок анын көзөмөлсүз жана системасыз колдонулушу табигый абрикостордун санынын кескин кыскарышына жана деградация стадиясына жетишине алып келди.
Азыркы учурда жапайы алма-жаңгагы токойлорунда жалгыз дарактар же кичинекей зарылчылыктар гана кездешет.
Ортодон малина. Баалуу тамак-аш өсүмдүгү болуп саналат. Ал Түштүктө — жаңгак жана жемиштүү токойлордун поясында гана эмес, башка аймактарда да кездешет. Кыргыз тоо чокусунда "Малина жазы" деп аталган жер бар, анда ал абдан көп. Жапайы малина тамак-аш, витаминдерди камтыган жана дары-дармек продуктусу болуп саналат. Ошондуктан жеткиликтүү жерлерде аны интенсивдүү даярдашат. Бирок республикада жеткиликтүү эмес жазы бар, анда калк малина колдонбойт жана анын мөмөлөрү жыл сайын жоголуп жатат.
Смородина. Кыргызстанда жапайы смородинанын көптөгөн түрлөрү бар. Бирок эң баалуулары Янчевский смородинасы жана Мейер смородинасы. Бул эки түрдүн мөмөлөрү даамдык сапаттары жана витаминдердин мазмуну боюнча маданий сортторго жакын. Бирок аларды кандайдыр бир себептерден улам аз колдонушат. Жеке ишкерлер гана аны варенье, кисель даярдоо үчүн чогултат. Ошондуктан жыл сайын көп смородина жоголуп жатат.
Янчевский смородинасы Кыргызстаннын Түштүгүндө жаңгак жана шырша токойлорунун поясында өсөт. Мейер смородинасы Кыргызстандагы бардык аймактарда, шырша, арча токойлорунда жана жапайы токойлордо, дарыялардын жээгинде жана тоолордун жондорунда кездешет.
Смородинанын баалуу тамак-аш жана витаминдерди камтыган касиеттерин кеңири колдонуу керек — андан варенье, кисель жана башка тамак-аш продуктуларын даярдоо.
Грек жаңгагы. Баалуу тамак-аш өсүмдүктөрүнүн бири. Анын мөмөлөрүндө 71% чейин май, витаминдер жана башка пайдалуу заттар бар. И. В. Мичурин грек жаңгагын келечектин нанын деп атаган — ал жаңгактын сапаттарын абдан жогору баалаган. Грек жаңгагы Чаткаль, Фергана жана Узун-Ахмат тоо чокусунда уникалдуу токойлорду түзөт. Кыргызстанда жыл сайын 3000 т грек жаңгагы даярдалат. Бирок, токойлордо грек жаңгагынын жаңылануу процесси начар жүрөт, ошондуктан бул баалуу өсүмдүктү коргоо жана кайра өндүрүү боюнча иш-чараларды өткөрүү зарыл.
Фисташка. Ал негизинен Кыргызстаннын Түштүгүндө — Чаткаль жана Фергана тоо чокусунда өсөт, бирок акыркы жылдары башка аймактарда да өстүрүлүүдө — мисалы, Кыргыз тоо чокусунда. Мөмөлөрүндө 57% чейин май, 22% чейин белок, витаминдер жана башка пайдалуу заттар бар. Фисташканын аз түшүм берет (1 га 80 кг чейин) жана андан тышкары, мөмөлөйт. Бирок, муну менен бирге республикада жыл сайын 250 т фисташка даярдалат. Фисташка тамак-аш өсүмдүгү катары гана эмес, ошондой эле фитосанитардык өсүмдүк катары чоң мааниге ээ.
Колючка миндаль. Бул 2 м бийиктиктеги кустарник. Ал Кыргызстаннын Түштүгүндө Чаткаль жана Фергана тоо чокусунда өсөт. Мөмөлөрүндө дары-дармек, парфюмерия жана тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулган абдан баалуу май бар. Андан тышкары, миндаль маданий миндаль үчүн подвой катары колдонулушу мүмкүн.
Кыргызстанда таралган башка миндаль түрлөрү (бухарский, Петунникова) да урукдарында ар кандай пайдалуу заттарды камтыйт. Бирок алар эл чарбасында дээрлик колдонулбайт.
Черешня. Кыргызстанда жапайы черешнянын көптөгөн түрлөрү бар, бирок алардын эң баалуулары Тяньшан черешнясы жана Маголеп черешнясы.
Тяньшан черешнясы. Бул 2 м бийиктиктеги кустарник. Ал таштуу-щебнистик жондордо өсөт, өсүү шарттарына талап кылбайт жана Кыргызстандагы пайдалануусуз жерлерди иштетүү үчүн абдан перспективдүү. Мөмөлөрү мыкты даамдык сапаттарга ээ, кант, органикалык кислоталар, витаминдер камтыйт. Черешня мол түшүм берет, бул түрдү калкты тамактандырууда кеңири колдонуу керек.
Маголеп черешнясы. Ал Кыргызстаннын Түштүгүндө жаңгак жана жемиштүү токойлордун поясында өсөт. Негизинен селекциялык максаттар үчүн колдонулат. Таштуу өсүмдүктөрдү көбөйтүүдө подвой катары колдонулат.
Облепиха крушиновидная. Кыргызстанда кеңири таралган. Ал дарыялардын жана көлдөрдүн жээгинде өсөт. Кээ бир жерлерде жапайы чычырканак же джерганак деп аталган өтө кыйын өтүүчү зарылчылыктарды түзөт. Бул абдан баалуу тамак-аш өсүмдүгү, аны калк варенье, сок жана дары-дармек максаттарында кеңири колдонушат. Бирок облепиха кусттарына болгон мамиле сакчыл эмес — жана бул жапайы калктын гана эмес, ошондой эле уюмдардын, колхоздордун, совхоздордун тараптан. Жергиликтүү басма сөздө Иссык-Көлдүн жээгинде колхозчулар бул баалуу өсүмдүктү кесип жаткандыгы бир нече жолу белгиленген, ал эми облепиха дагы фитосанитардык мааниге ээ жана баалуу генофондду түзөт.
Кыргызстанда көптөгөн баалуу тамак-аш чөп өсүмдүктөрү бар.
Катран Кочи. Многолетнее травянистое растение до 2 м высоты. Корни толстые и мясистые, содержат много крахмала. Листья весьма крупные, сочные до 35 см длины и 50 см ширины. Цветки мелкие, собраны в раскидистую метелку. Цветет в марте — мае, плодоносит в мае — июне. Растет по глинисто-щебнистым склонам в Чуйской долине, Таласе, Алае, Внутреннем Тянь-Шане. Молодые корни, сочные стебли и черешки листьев употребляются в пищу.
Из них делают примесь начинки для конфет, мармелад. Листья — хороший корм для животных. Цветки весьма медоносны.
Однако в Киргизии катран используется слабо, хотя его и целесообразно шире употреблять в питании. Катран перспективен и для освоения глинистых и каменисто-щебнистых земель, так как он неприхотлив к условиям произрастания. Из корней катрана можно получить спирт, патоку, крахмал. Из семян — жирное масло, пригодное в пищу.
Ревень Витрокка (по-киргизски «ышкын»). Многолетнее растение, встречающее во всех географических районах Киргизии в лесо-луговом поясе. Молодые стебли и черешки используются в пищу под названием Катран Коми «кисличка». Весной на рынке частные предприниматели привозят целые возы этого растения, хищнически истребляя его естественные заросли. Такую участь претерпевает также ревень Максимовича и ревень сердечный.
Следует безотлагательно упорядочить использование зарослей не только ревеня, но и других дикорастущих пищевых растений. Только решительные меры по их охране могут оградить эти растения от исчезновения.
Борщевик рассеченный. В Киргизии произрастает несколько видов борщевика. Борщевик рассеченный часто используется населением для приготовления различных блюд. Это крупное зонтичное растение с рассеченными крупными сочными листьями, которые и используют в пищу — особенно весной и ранним летом. Он растет на высокотравных лугах и в некоторых местах образует борщевиковые луга. Однако эти луга далеки от городов и поэтому борщевик слабо используется в качестве пищевого растения.
К сожалению, мы не имеем возможности останавливаться на характеристике пищевых растений Киргизии более подробно. Однако важно подчеркнуть, что многие дикорастущие пищевые и витаминоносные растения края для питания населения используются пока крайне слабо: многие ценные пищевые растения остаются практически неиспользованными.
Говоря о витаминных растениях, следует отметить, что почти псе пищевые растения содержат те или иные витамины. Однако в Киргизии много и таких растений, которые в пищу не употребляются, но витаминизированы и служат сырьем для добычи витаминов. Это различные виды шиповников, особенно шиповник Беггера, ширяш или еремурус Ольги, тростник обыкновенный, верблюжья колючка и другие. В г. Джалал-Абаде есть и специальный завод, который изготовляет витамины из плодов шиповника.
Несмотря на то, что дикорастущие пищевые растения имеют меньшее значение по сравнению с культурными, роль их в народном хозяйстве республики остается огромной.
В Киргизии ежегодно заготавливают малину, ежевику, облепиху, яблоки, груши, алычу, вишню, барбарис, смородину, кисличку (ревень) и другие пищевые растения. Но роль дикорастущих пищевых растений не ограничивается лишь тем, что их употребляют в пищу. Многие плодовые растения, как например, яблоня, груша, вишня, алыча имеют большое значение для селекции при выведении новых более качественных местных сортов плодовых растений.
Кроме того, дикорастущие пищевые растения имеют большое значение в образовании фитоценозов.
Использование их без учета процессов возобновления может нанести ущерб народному хозяйству, а главное — привести к деградации сообществ, которые они образуют. Все это заставляет нас более бережно относиться к дикорастущим растениям, заботиться не только об их использовании, но и их охране.
Однако для выполнения Продовольственной программы следует шире использовать дикорастущие пищевые растения, особенно смородину Мейера, смородину Янчевского, вишню тяньшанскую, катран Кочи, борщевик рассеченный, чину Гмелина и другие — с учетом их возобновления и охраны.