Жумшак-эт (мягкое мясо)
Этот кулинарный рецепт предназначен для всех любителей настоящей азиатской кухни. Жумшак-эт – это блюдо из Кыргызстана, где очень любят готовить еду из баранины и её субпродуктов
Способ приготовления блюда:
Для фарша жир-сырец, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, джусай мелко нашинковать, сбрызнуть уксусом, перемешать и оставить для маринования на 1 -2 часа, затем добавить припущенный рис. Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на 4 порционных куска, слегка отбить и посолить. На середину отбитого куска мяса положить фарш, свернуть его рулетиком, смочить в льезоне, запанировать в муке, обжарить с жиром и довести до готовности в духовке. Редьку и сладкий перец нарезать соломкой и обжарить растительном масле, через 5 минут ввести томат-пюре и мелко нарезанный чеснок, соединить с мясом. Лук нарезать полукольцами, добавить сахар, соль, сбрызнуть уксусом и оставить для маринования на 30-60 минут.
Подаётся на стол Жумшак-эт вместе с жареными овощами, маринованным луком и зелёным горошком.
Продукты:
Баранина (корейка, тазобедренная часть) - 700 г яйцо - Т шт.
мука пшеничная - Т ст. ложка
жир животный топленый пищевой - 2 ст. ложки
редька и перец сладкий - по 2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
растительное масло - 3 ст. ложки
печенка - 2 ст. ложки
чеснок - 8 зубчиков
сахар -1 ч. ложка
уксус 6%-й -1 ч. ложка
горошек зеленый консервированный - 5 ст. ложек соль по вкусу
Для фарша:
рис -1 ст. ложка
жир -сырец курдючный - 40 г
лук репчатый -1 шт.
зеленый лук -1 пучок
чеснок-4 зубчика
уксус 6%-й -1 ч. ложка
Блюда из мяса и субпродуктов