Суп по-чабански
Если вы хотите ощутить прелесть кочевой жизни киргизского чабана и почувствовать себя вольным пастухом в долинах Кыргызстана, тогда можно просто приготовьте настоящий кыргызский суп по-чабански.
Основой большинства супов являются бульоны, которые готовят из мяса, птицы, дичи, овощей. В меню суп, как правило, стоит на первом месте или же следует за холодной закуской. Приготовьте суп по - чабански по нашему вкусному и быстрому кулинарному рецепту из национальной киргизской кухни.
Ингредиенты:
баранина 430 г.
мука 120 г.
яйца 1 шт.
томат-паста 2 ст. ложка
редька средняя 1 шт.
джусай 40 г. или чеснок зеленый молодой (стрелки) - по вкусу
чеснок 3 зубчика
лук репчатый 1 шт.
сало курдючное 50 г.
или маргарин 50 г.
кости 400 г.
соль по вкусу
специи по вкусу
Кусочки курдючного сала обжарить, добавить нарезанное планшетиками мясо и снова обжарить до получения золотистой корочки. Затем положить бланшированную редьку, нашинкованный лук, перец и жарить до полуготовности вместе с мясом, добавить томат-пасту и немного костного бульона, который предварительно сварили обычным способом.
Замесить пресное крутое тесто с яйцом, раскатать тонким слоем и нарезать ромбиками или квадратиками.
В кипящий бульон с мясом и овощами положить нарезанное тесто, варить 3—5 минут и добавить мелко рубленный чеснок. В кастрюлю с готовым супом теперь нужно бросить измельчённый джусай. Если нет этого компонента, его можно заменить зеленью молодого чеснока.
Перед подачей на стол добавить зелень.
Чабанский суп получается очень наваристым и ароматным, а привкус чеснока дарит особую пикантность.
Подавать в больших пиалах.
Супы Кыргызстана