Кыргыз тамактары.
Элдик жомоктордо жана ырларда, эпостордо бул тууралуу көп айтылат. Наарындын негизги курамы - майда кесилген эт. Ага ошондой эле тоо пиязы, сарымсак жана бульон кошулчу. Буларды жакшы аралаштырып, гарнирсиз берчү. Кийинчерээк кыргыздар бул тамакты лапшамен толукташты. Ошентип, ага шутка катары бешбармак деген ат коюлган (беш бармак дегенди билдирет, анткени аны кол менен жешчү).
Кыргыз улуттук ашканасы уникалдуу жана кайталангыс. Ал көп кылымдар бою калыптанган жана Манастын урпактарынын тарыхын, турмушун жана өзгөчөлүктөрүн өзүнө камтыйт. Кыргыздардын тамак-аш рационында мал чарбачылыгы жана жер иштетүү үстөмдүк кылгандыктан, негизинен эт, сүт жана өсүмдүк азыктары басымдуулук кылган. Сүттөн сары май (сары май), айран, шариктер түрүндө кургатылган творог (курут) алынат. Кумыс — бээнин сүткү — Манастын урпактарынын сүйүктүү ичимиги. Эс алдыруучу бозо жана жайкы ысыкта салкындатуучу максым жана жарма арпа, просо жана буудайдын уругунан даярдалган. Уруктар майдаланып, бышырылып, талкан (толокно) алынат, андан каша даярдалат, сүт же суу кошулуп. Кыргыз ашканасынын ажырагыс бөлүгү — кочкорлордун эски тамагы — бешбармак, майда кесилген эттен, тестодон жана бульон (чык) даярдалат. Ал үй-бүлөлүк жана элдик тойлордо көп даярдалчу. Бышырылган этти майда кесүүнү жаш джигиттерге тапшырчу.
Бул тамак үчүн өзгөчө кой эти жакшы келет, бирок гурмандар жаш аттын этин артык көрүшөт. Бешбармак андан даярдалганда, адистердин айтымында, ооздо эрип кетет. Бир кезде бул тамакты нарын деп аташчу. Аны беш бармак деп аташкан, анткени кыргыздар тамак жеп жатканда кашык эмес, беш бармактарын колдонушчу.
Эч кандай улуттук тамак негизги компоненти - этсиз болбойт. Ал - ар кандай тамактын негизги бөлүгү. Мифтик эпос “Манас” боюнча, согуштук жортуулдар үчүн этти бышырып, кууруп, кургатып, уруктап даярдашчу. Мындай азыкты баатырлар белдеринде алып жүрүшүп, ачкачылык сезилгенде, суу менен аралаштырып жечү. Маринаддалган ат майынан жана эттен чучук — кыргыздардын сүйүктүү деликатеси даярдалат. Көптөгөн деликатес (карын, карта, быжы) ички органдардан даярдалат. Ар кандай иш-чараларды өткөрүү учурунда мал союлуп, чоң казандарда ири бөлүктөрдө бышырылчу. Праздничный оттун жанына, отту кармап, эркектер туруп, даярдоо процессин көзөмөлдөшчү. Ошол убакта алар ашпозчу болуп калчу. Бышырылган этти (устукан) бөлүштүрүүдө байыртан эле өзгөчө салттар сакталчу. Ардактуу конокторго эң даамдуу бөлүктөр тартууланчу: баш (баш), жамбаш сөөгү (жамбаш), жамбаш сөөгү (жото жилик).
Эгер кимдир бирөө өз устуканын жеп бүтпөсө, аны үйүнө алып кетүүгө укугу бар эле, жакындарын сыйлоо үчүн.
Кыргыз ашканасы
