Жумшак-эт (жумшак эт), кыргыз кухнясынын тамагы

Жумшак-эт (жумшак эт)

Бул кулинардык рецепт чыныгы азия ашканасынын күйөрмандары үчүн арналган. Жумшак-эт – бул Кыргызстандан келген тамак, ал жерде кой этинен жана анын субпродуктуларынан даярдалган тамактарды даярдоону абдан жакшы көрүшөт.

Тамакты даярдоо ыкмасы:
Фарш үчүн май-сырец, пияз жана сарымсакты майда кубиктерге кесип, джусайды майда туурап, уксус менен чачып, аралаштырып, 1-2 саат маринаддоо үчүн калтырып коюу керек, андан кийин бышырылган күрүчтү кошуу. Этти жууп, пленкалардан жана сөөктөрдөн тазалап, 4 порциялык бөлүктөргө кесип, бир аз уруп, туздаш керек. Уруп алынган эттин ортосуна фаршты салып, рулет кылып буруп, льезонго салып, унга бышырып, майда кууруп, меште даяр кылыш керек. Редиска жана таттуу калемпирди жиптерге кесип, өсүмдүк майында кууруп, 5 мүнөттөн кийин томат-пюре жана майда кесилген сарымсакты кошуп, эт менен бириктирүү. Пиязды жарым ай кылып кесип, кант, туз, уксус менен чачып, 30-60 мүнөт маринаддоо үчүн калтырып коюу.

Жумшак-эт столго куурулган жашылчалар, маринаддалган пияз жана жашыл горошок менен берилет.

Продуктылар:
Кой эти (корейка, жамбаш бөлүгү) - 700 г, жумуртка - Т шт.
ун - Т аш кашык
жануар майы - 2 аш кашык
редиска жана таттуу калемпир - 2 шт.дан
пияз - 3 шт.
өсүмдүк майы - 3 аш кашык
боюрга - 2 аш кашык
сарымсак - 8 тиш
кант - 1 ч. кашык
уксус 6%-й - 1 ч. кашык
жашыл горошок консервированный - 5 аш кашык, туз - даамына жараша

Фарш үчүн:
күрүч - 1 аш кашык
май - сырец курдючный - 40 г
пияз - 1 шт.
жашыл пияз - 1 буудай
сарымсак - 4 тиш
уксус 6%-й - 1 ч. кашык

Эт жана субпродукттардан даярдалган тамактар