Крахмалды өсүмдүктөр Кыргызстанда

КРАХМАЛОНОСУУ ӨСҮМДҮКТӨР

Кыргызстандын көптөгөн жапайы өсүмдүктөрүнүн арасында крахмалоносуу өсүмдүктөр да бар. Алар чөлдөрдө, талааларда, шалбааларда жана баткактык жерлерде өсөт.

Чөлдөрдө жана талааларда кызыктуу крахмалоносуу өсүмдүк еремурус же ширяш болуп саналат.

Еремурус. Кыргызстанда еремурустун көптөгөн түрлөрү өсөт, бирок крахмалоносуу катары Тяньшань еремурусу жана загорелый еремурус өзгөчө көңүлдү бурат. Бул эки түрү майда таштуу жандоолордо башка талаа өсүмдүктөрү менен бирге кездешет. Алардын кыска тамырсактарында жана калың тамырларында крахмал топтолот.

Эртеден бери жергиликтүү калк еремурустун крахмалынан мыкты желим жасап, ал кагаз, картон жана жыгач буюмдарды гана эмес, стакан да жапшырган.

Мурда еремурус керамикадан ар кандай курулуштар курууда колдонулган. Глинобиттүү курулуштар узак убакыт бою бузулбай турган. Еремурустун крахмалы спирт алуу үчүн колдонулушу мүмкүн, ошондой эле анын жардамы менен кисель жана башка тамак-аштар даярдалат.

Леонтице Эверсмана.
Тала жана жарым чөл жээктеринин алдында кызыктуу чөптүү көп жылдык өсүмдүк — Леонтице Эверсмана. Анын тамыр клубняларында, кээде өтө өнүккөн (1-1,5 кг чейин), крахмал бар. Крахмалдан тышкары, аларда ар кандай алкалоиддер (леонтамин, леотидин, леонтин) жана жуугуч заттар бар.

Леонтиценин крахмалы спирт алуу үчүн чийки зат болуп саналат. Бул крахмалды тамакка колдонууга болбойт — алкалоиддердин болушу себептүү. Өсүмдүктүн тамыр клубнялары жуугуч заттарды камтыгандыктан, жергиликтүү калк аларды кээде сабын катары колдонушат.

Катран Кочи.
Севердик жана Түштүк Кыргызстандагы кургак, глина менен толтурулган жээктерде жана тоолордун жээктеринде өсөт.

Бул көп жылдык өсүмдүк Капуста тукумунда, чоң жалбырактары жана калың эттүү тамырлары менен, анда крахмал топтолот. Кээ бир тамырлар 5-6 кг чейин салмакта болот. Катран тамырларынан спирт, патока, крахмал алууга болот.

Зопник клубненосный. Талааларда өсөт. Анын клубнялары жегенге жарамдуу крахмал камтыйт, аларды бышырылган жана бышырылган түрүндө тамакка колдонсо болот.

Бузульник, же Лигулярия Томпсона.

Рогоз
Кыргызстандын жогорку чөптүү шалбааларында кеңири таралган. Анын тамырсактарында жана тамырларында крахмал бар, ал шарап чыгарууда колдонулушу мүмкүн.

Саздуу шалбааларда жана баткактык жерлерде крахмалоносуу өсүмдүктөрдүн саны көп — бул тростник, рогоз, сусак, пастуха, камыш жана башкалар.

Тростник обыкновенный. Эл арасында аны «камыш» деп аташат, бирок бул башка злактар сыяктуу гүл метелкалары менен типтүү жогорку чөп. Кыргызстан шарттарында 3,5 м бийиктикке жетет. Жалбырактары узун, тегерек, көк-жашыл, катуу. Тростник июлда гүлдөп, октябрда мөмөлөйт. Ал дарыялардын жээгинде, баткактык жерлерде, арыктарда, булагында, тоо көлдөрүнүн жээгинде өсөт.

Ал жерлерде да кездешет, кайда жер астындагы суулар бетине жакын. Тростниктын калың тамырсактарында крахмал жана 5% чейин кант бар. Крахмал жегенге жарамдуу.

Рогоз кең жалбырактуу.
Кыргызстандагы өрөөндөрдө, айрыкча Талас, Чүй жана

Фергана өрөөндөрүндө — баткактык жерлерде, кичинекей тереңдиктеги суу жыйнактарында, эски дарыяларда, көл жээгинде кеңири таралган. Анын сабактары 120 см бийиктикке жетет. Жалбырактары кең сызыктуу. Гүлдөрдүн чогулушу күрөң. Июнда гүлдөп, июлда мөмөлөйт.

Кең жалбырактуу рогоздун тамырсактарынан көп крахмал (46% чейин) алынат. Тамырсактардан нан, кисель даярдаса болот. Бышырылган жаш өрчүп рогоздун даамы аспарагуска окшош.

Курамында тамырсактар бышырылганда кофе алмаштыруучу катары колдонулушу мүмкүн. Рогоздун жалбыктарын себет, бөтөлкө идиштерин плеткалоо үчүн колдонушат; алардан жиптер жана ороо кездемеси үчүн жип алууга болот.

Рогоз Гроссгейма
Жогоруда аталганынан бир нече морфологиялык өзгөчөлүктөрү менен айырмаланат.

Ал баткактык жерлерде, Нарын дарыясынын өрөөнүндө өсөт. Тамырсактарында крахмал бар. Кең жалбырактуу рогоз сыяктуу колдонулат.

Сусак зонтичный.
Эл арасында аны «якут нан» деп аташат. Бул аталышы, чындыгында, яктылар анын тамырсактарынан нан бышырат. Линеардуу жалбыктар менен 1,5 метр бийиктикке жетет. Сабагы абдан кооз ак-розалуу гүлдөрдүн жөнөкөй зонтиктерин көтөрөт. Зонтиктер ар тарапка чыгып турат.

Сусактын кургак тамырсактарында 60% крахмал, 14% белок, 4% май бар. Бир килограмм тамырсактан 250 г ун алууга болот, андан нан, лепешка жана башка ун азыктарын бышырат. Бышырылган тамырсактарды кофе алмаштыруучу катары колдонушат. Жалбыктарынан циновкалар жана маттар даярдалат.

Ал Кыргызстан боюнча, жогорку тоолордон башка, кеңири таралган. Адатта, баткактык жерлерде, шалбааларда, көлдөрдүн жана каналдардын жээгинде кездешет.

Стрелолист үч жалбырактуу (Пастух тукумунда).
Аталышы жебе формасындагы жалбыктары үчүн берилген. Гүлдөр ак, мутафактарда жайгашкан. Сабактары 80 см бийиктикке жетет. Июнда гүлдөп, сентябрда мөмөлөйт.

Ал баткактык жерлерде, эски дарыяларда, дарыялардын жээгинде Кыргызстандагы бардык аймактарда (жогорку тоолордон башка) өсөт.

Стрелолисттин тамырсактарында жаңгактын өлчөмүндөгү клубеньдер пайда болот. Алар 35% крахмал жана картошка клубняларына караганда 5 эсе көп белок камтыйт.

Н. Верзилин бул өсүмдүк жөнүндө: «Жаңы түрүндө чийки клубеньдер стрелолисттин даамы чийки жаңгактарга окшош, бышырылган түрүндө горохко, ал эми бышырылганда — так картошкадай» деп жазган.

Индейчилер эски замандардан бери стрелолисттин клубеньдерин тамакка колдонушкан. Ошондуктан, аны «индейчилердин ак картошкосу» деп да аташат. Кытайда бул өсүмдүктү клубеньдерин алуу үчүн өстүрүшөт. Маданиятта анын клубеньдери чоңураак — 14 граммга чейин.

Пион орто (Лютиков тукумунда).
Эл арасында аны Марьин корень, кыргыздар — чымындык деп аташат.

Ал жогорку чөптүү шалбааларда, кустарник арасында, орман аянтчаларында өсөт. Ачык, жетиштүү нымдуу жерлерди жакшы көрөт. Кыргызстан боюнча, орман-шалбаа белдеминде дээрлик бардык жерлерде кездешет. Кыргызстан хребетинде, Талас, Чаткал, Алай, Фергана үчүн өзгөчө мүнөздүү.

Гүлдөрү чоң — 10,5 см диаметри, пурпурно-розалуу же малиновые. Май жана июнда гүлдөп, июлда жана августта мөмөлөйт.

Тамыр клубняларында крахмал бар. Жуугандан кийин тамакка жарактуу. Орто пион декоративдүүлүгү боюнча маданияттык түрлөргө тең келет. Аны маданиятка киргизүү маанилүү.

Кыргызстандагы крахмалоносуу өсүмдүктөрүнүн арасында, шексиз, эң мыктысы маданияттык картошка. Анын клубнялары, Н. В. Павловдун маалыматы боюнча, 75% суу, 21% азотсуз экстрактивдүү заттар (негизинен крахмал), 2% азоттук заттар, 0,9% клетчатка жана майдын издерин камтыйт.

Жалпысынан Кыргызстанда крахмалоносуу жапайы өсүмдүктөр аз. Алар крахмал берүүдөн тышкары, крахмалоносуу өсүмдүктөр өсүмдүктөрдө крахмал топтоо мыйзамдарын изилдөө үчүн материал катары кызыктуу.

Жапайы крахмалоносуу өсүмдүктөрдү (еремуруса, леонтице, катран ж.б.) колдонууда, алардын чоң фитосанитардык мааниси бар экенин унутпоо керек.