Он подчеркнул, что один мелькомбинат способен производить как хлебопекарную, так и специализированную муку, где ключевым фактором является качество пшеницы, особенно содержание клейковины.
«Пшеница с низким содержанием клейковины идеально подходит для кондитерских изделий и формового хлеба, в то время как для тандыров необходима пшеница с высоким содержанием клейковины. Некоторые наши предприятия уже начали закупку именно такого сырья, перерабатывают его и производят промышленную муку с высоким содержанием клейковины», - сообщил Жунушов.
По его словам, данная продукция особенно востребована среди предприятий общественного питания и переработки.
«Рестораны, кондитерские и пекарни не имеют времени на эксперименты и подстраивание — им нужны готовые решения. В настоящее время наблюдается спрос, и мы стремимся полностью его удовлетворить», - добавил глава Ассоциации.
Он также отметил, что развитие производства специализированной муки способствует расширению ассортиментного ряда отечественных предприятий и снижению зависимости от импорта.
