Блюда из мяса и субпродуктов
Озгочо (особый)
Рецепт этого блюда мы нашли у этнических кыргызов в Китае (СУАР). Блюдо это готовят в особых случаях, при встрече уважаемых родственников или друзей.
13.02.2023, 20:04
Рецепт этого блюда мы нашли у этнических кыргызов в Китае (СУАР). Блюдо это готовят в особых случаях, при встрече уважаемых родственников или друзей.
В традиционной кухне имелись блюда со смыслом, то есть говорящие блюда. "Улбурчок" - это не просто еда, а блюдо, дающее человеку чувство достоинства, уважения к себе и хорошее настроение. Но самое интересное то, что сохранить рецепт древнейшего национального блюда удалось этническим кыргызам, живущим в селе Шаты в Китае. Именно они поведали исследователям историю возникновения и секрет уникального продукта.
Балгам. Это древнее мясное блюдо кочевников, которое также специально готовилось в очень редких случаях при встрече особо почетных гостей. Это были глава журта или отличившиеся в бою герой, великий баатыр, или сказитель народного эпоса «Манас», который посещал их края.
В народе рассказывают о занятном мясном блюде «Төө тукум». Это блюдо готовят в особых случаях, когда ждут о-о-очень почетного визитёра из другой страны, проявляя этим глубочайшее уважение к гостю. Рассказывают, когда приготавливалось это блюдо, аромат мяса разлетался по всей окрестности.
Гошнан Гошнан - это пирожки с мясом. Хотя они больше похожи на лепёшки. Их готовят в тандыре, в печи, на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Киргизы гошнан делают с молодой бараниной, порезанной маленькими кубиками, и луком.
Куйрук боор Куйрук Боор или Куйрык Бауыр это популярная закуска которую готовят в Кыргызстане и Казахстане. В Узбекистане тоже есть такое блюдо и называется оно Думба Жигар, но подают его крайне редко, больше предпочитая делать из этих продуктов вкуснейший шашлык.
Шишкебек Шишкебек представляет собой блюда кыргызской кухни, по сути это шашлык из баранины или говядины, маринованный в луке и уксусе с добавлением специй. Ингредиенты: Баранина — 1 Килограмм (или телятина) Репчатый лук — 2-3 Штук Соль, перец, специи к мясу — По вкусу Уксус — 1 Чайная ложка
Чыз-быз Чыз-быз — это известное блюдо киргизской кухни. Это блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. В киргизской кухне готовится блюдо из мяса барана и из бараньих субпродуктов.
Хошан Хашаны — киргизский вариант такого известного блюда, как манты . Технология общего приготовления действительно похожа. Однако если манты томятся на пару в мантоварке то хашаны румянятся на сковороде, а затем и вовсе тушатся в небольшом количестве воды . Разница во вкусе просто колоссальна, каждое из блюд имеет свое собственное очарование.
Боман-боза. Это блюдо готовят так же, как хошан, только не жарят, а варят на пару, как манты . По форме боман-боза круглая. В классическом варианте боман-боза готовится из баранины и курдюка. Время приготовления — 90 минут. Выход 175 г (2 — 3 шт.).
Жумшак-эт (мягкое мясо) Этот кулинарный рецепт предназначен для всех любителей настоящей азиатской кухни. Жумшак-эт – это блюдо из Кыргызстана, где очень любят готовить еду из баранины и её субпродуктов Способ приготовления блюда: Для фарша жир-сырец, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками,
Тандырная самса Конечно, ничего не сравнится с самсой из тандыра! Если у вас есть возможность использовать тандыр, самса в домашних условиях будет невероятно вкусной, ароматной и аппетитной.
Традиционное средне-азиатское блюдо, с китайскими корнями. Манты представляют из себя начиненное мясом тесто, приготавливаемое на пару в специальной посуде – каскане (мантоварке). Можно готовить манты и в пароварке, если нет мантышницы.
Асип (колбаса) Асип — это баранья колбаса из субпродуктов с рисом. Это блюдо киргизской кухни, приготовить его не так уж и сложно. Ну, может, немножко сложнее, чем приготовить котлеты. Описание приготовления: Эту колбасу из бараньих субпродуктов готовят в странах Средней Азии. В Киргизии она называется асип. Если вам нравятся блюда из баранины, вы легко сможете приготовить такую колбасу дома. И совсем этот процесс не сложный.
Сусамыр (бифштекс) В Кыргызстане очень популярна еда, приготовленная из баранины. Этот кулинарный рецепт один из киргизских рецептов, который не входит в это правило. Он готовится из говядины. Если хотите удивить своих гостей, приготовьте бифштекс "Сусамыр".
Баранина, шпигованная курдючным салом Ингредиенты баранина 180 г чеснок 5 г джусай 10 г сало курдючное 15 г редька 70 г
Чучук. Высокопитательное мясное блюдо. Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота. Для чучука необходимы казы, кабырга, кишки, соль, красный и черный перец, лук, чеснок, зире, лавровый лист. Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.
Карын (конский жлудок) Это блюдо для особых гостей. Свое название берет от желудка (карын). Обрабатывается и готовится как карта. Продукты: Конский желудок – 2кг, соль -20гр.
Карта. Карта – популярное в Кыргызстане блюдо. Для приготовления мясного деликатеса карта согласно рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты: Конина, карта (толстая часть прямой кишки)
Быжы. Одним из самых вкусных колбас считается «быжы», которую готовят из кишок зарезанного вручную барана и фаршируют помимо всего кровью животного. Обычно при приготовлении быжы вместе с кишками фаршируют и другие внутренности: двенадцатиперстную кишку, сычуг, тогуз кат — книжку (один из отделов желудка), чёйчёк карын — рукав (часть желудка, следующая за рубцом).