Чыз-быз — это известное блюдо киргизской кухни

Чыз-быз

Чыз-быз — это известное блюдо киргизской кухни. Это блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. В киргизской кухне готовится блюдо из мяса барана и из бараньих субпродуктов.

Во время приготовления отходить далеко от сковороды не стоит. Необходимо все время держать все под контролем, помешивать и добавлять один за другим ингредиенты. Чыз-быз, приготовленный на костре, пропахнувший дымком - несомненно вкусно. Но можно приготовить и в квартире - результат будет великолепен!

Ингредиенты чыз-быз из мяса

Мясо баранины 1 кг
Курдючный жир 100 гр
Лук 200 гр
Чеснок 2-3 зубчика
Растительное масло 60 мл
Помидоры черри 5-6 шт
Куркума по вкусу
Зира по вкусу
Розмарин по вкусу
Шафран по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Базилик, петрушка - 1 пучок

Курдюк нарезать небольшими кусочками и выложить на хорошо разогретую сковороду (или казан). Выжарить его до золотистого цвета и убрать со сковороды, оставив только вытопившийся жир.

Баранину нарезать небольшими длинноватыми полосками и выложить в сковороду с жиром.

Вначале мясо пустит сок и вместе с жиром образует много жидкости. Мясо хорошо пропарится, а позже начнет жариться, приобретать румяный цвет. Периодически необходимо помешивать, чтобы мясо готовилось равномерно.

В сковороду по вкусу добавить соль, молотый душистый и черный перцы, куркуму, зиру, шафран и розмарин. Когда мясо приобретет аппетитный цвет, добавить овощи: лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами, чеснок - мелко или измельчить чеснокодавкой.

Через две минуты всыпать мелко нарезанную зелень, а по центру выложить помидоры черри. Помидоры дадут сок, перемешать мясо и немного выпарить образовавшуюся жидкость, и можно снимать с огня - чыз-быз готов.

Выложить мясо с овощами на блюдо и подать на стол. Подать в горячем виде!

Ингредиенты чыз-быз из субпродутов:

400 гр сердце
700 гр легкое
500 гр печень
400 гр почки
500 гр картофель
300 гр лук
200 гр курдючный жир
120 мл растительное масло
по вкусу шафран
по вкусу зелень
по вкусу соль
по вкусу перец

Для начала подготавливаем субпродукты:

- почки следует вымочить в чистой холодной воде. Вымачивать их нужно до тех пор, пока они не станут светлыми.



Итак, разрезаем почки на части, удаляя все лишнее - сосуды, пленки, после чего оставшуюся мякоть нарезаем средними кусочками величиной примерно 3 см по стороне. Кусочки почек складываем в большую емкость и заливаем водой, руками их немного сжимаем несколько раз прямо в воде. Каждый час воду меняем на свежую. Всего понадобится на вымачивание примерно 6 часов;

- легкое тоже промываем несколько раз, наполняя водой и выливая ее. Повторяем действие до тех пор, пока вода не станет чистой. После легкое режем соразмерно с почками и сердцем. Перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой водой и отвариваем в течение 1 часа после закипания на среднем огне. После бульон сливаем;

- сердце режем пополам, хорошо промываем под проточной водой, удаляя сгустки крови, после чего режем на такие же кусочки как и почки;
- из вымытой печени вырезаем сосуды, убираем пленки, нарезаем ее такими же кусочками, как и остальные субпродукты.

Также подготавливаем овощи:

- моем чистим картофель, режем его крупными кубиками;
- очищаем о шелухи лук, нарезаем его полукольцами (или четвертинками колец, если луковицы крупные).

Переходим непосредственно к готовке основного блюда:

1. Крупными кусочками режем курдюк.

2. Казан ставим на сильный огонь, разогреваем его вместе с четвертью курдючного жира и половиной растительного масла.

3. Выкладываем в разогревшийся казан картофель и жарим его до золотистости, время от времени перемешивая. Обжаренный картофель выкладываем в блюдо.

4. В оставшийся в казане жир кладем лук, также обжариваем до золотистости и выкладываем к картофелю.

5. Добавляем в казан оставшиеся курдюк и растительное масло, нагрев убавляем до среднего. Выкладываем сердце, готовим 5 минут, накрыв крышкой.

6. Теперь нужно добавить кусочки легкого, перемешать и продолжить готовить в течение 3 минут. Добавить в процессе шафран и перемешать еще раз.

7. Выкладываем почки, готовим их еще 3 минуты.

8. Кладем печень, готовим все вместе под крышкой, время от времени помешивая, 5 минут.

9. Солим, посыпаем свежемолотым черным перцем, перемешиваем и снимаем с огня.

10. Перемешиваем содержимое казана с картофелем и луком, ставим на огонь еще на 1-2 минуты, чтобы картофель подогрелся.

Подаем на стол горячим, дополнив нашинкованной свежей зеленью и нарезанным красным луком.

Приятного аппетита!

Блюда из мяса и субпродуктов