Мастава
Мастава – это такой суп. Кроме Кыргызстана готовится во многих странах Средней Азии.
Состав рецепта:
500 г мяса,
100 г топленого масла или нутряного жира,
300 г риса,
2 луковицы,
пучок зеленого лука,
2 — 3 дольки чеснока,
2 моркови,
3 — 4 помидора или 2 ст. ложки томата,
300 г картофеля,
укроп,
черный и красный перец.
Масло прокалить, положить нашинкованный лук, обжарить, пока не подрумянится, затем опустить нарезанное мясо, посолить, жарить еще некоторое время. Положить нарезанные помидоры или томат, обжарить, залить водой.
Через 30 — 40 минут после того как закипит содержимое казана положить нарезанную кружочками морковь, накрошенный чеснок и промытый рис, перемешать. Когда рис набухнет и смягчится, положить крупно нарезанный картофель.
Варить до готовности на слабом огне. Перед снятием с огня заправить укропом, другой зеленью. Суп немного остудить, по желанию заправить каждую порцию 2 — 3 ст. ложками айрана, зеленым луком, перцем и подать. Маставу можно приготовить из рисовой сечки или риса с машем, можно использовать плов, приготовленный в предыдущий день. Кстати, злые языки утверждают, что мастава – это вчерашний плов, в который по ошибке положили картошку, а чтобы ошибку исправить – залили водой и прокипятили. Но это все неправда. Попробуйте приготовить и вы поймете разницу.
Супы
