В четверг во многих кыргызских семьях принято готовить плов, боорсоки и читать молитву по усопшим.
Бренд-шеф-повар сети NAVAT Анвар Бабаджанов рассказывает и показывает, как приготовить хан-плов в домашних условиях.
Существует немало вариантов этого блюда, в нашем видеорецепте представлен самый простой.
Для восьми порций потребуются следующие продукты:
филе говядины — 1 кг
рис длиннозерный — 1 кг
репчатый лук — 1 кг
морковь красная и желтая — по 500 г
растительное масло — 150 г
красный острый перец — 2 стручка
чеснок — 1 головка
нут (турецкий горох) — полстакана
тесто (как на мясной пирог)
соль и перец — 10 г
молотая зира (кумин) — по вкусу
Рис несколько раз промыть под проточной водой и замочить в теплой подсоленной воде на 15 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Филе говядины разделать на небольшие куски. В казане с раскаленным маслом обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить мясо.
Когда мясо покроется коричневой корочкой, добавить морковь, нут, литр воды или бульона и тушить 40 минут. После выложить рис и влить теплую воду, чтобы она покрыла содержимое казана. Добавить специи, перемешать. Как только рис впитает воду, положить промытую головку чеснока и стручки перца. Закрыть крышкой и оставить на 20 минут на слабом огне.
Тесто необходимо раскатать диаметром 50 сантиметров. Обильно смазать растительным маслом форму для запекания, выстелить в ней раскатанное тесто и выложить на него содержимое казана. После закрыть рис тестом и снова смазать растительным маслом.
Разогреть духовку до 300 градусов и запекать хан-плов 20 минут. При подаче выложить его на блюдо и разрезать на восемь частей.
Общее время приготовления — два часа.
Кыргызская кухня
