Чыз-быз — бул кыргыз ашканасынын белгилүү тамагы. Бул тамак малчылар үчүн даярдалат, алар аны жайлоолордо узак сапарларында жешет. Кыргыз ашканасында койдун этинен жана койдун субпродуктуларынан даярдалган тамак.
Даярдоо учурунда табадан алыс кетпеш керек. Ар дайым баарын көзөмөлдөп, аралаштырып, ингредиенттерди бирден кошуп турууга зарыл. Отто даярдалган чыз-быз, түтүн жыттанган - сөзсүз түрдө даамдуу. Бирок аны батирде да даярдаса болот - натыйжа мыкты болот!
Чыз-быздын эттен даярдалуучу ингредиенттери
1 кг койдун эти 100 гр курдюч май 200 гр пияз 2-3 тиш сарымсак 60 мл өсүмдүк майы 5-6 даана черри помидор Татымына жараша куркума Татымына жараша зира Татымына жараша розмарин Татымына жараша шафран Татымына жараша кара мурч Татымына жараша туз 1 буурай базилик, петрушка
Курдюч майды кичинекей бөлүктөргө кесип, жакшы кыздырылган табага (же казанга) жайгаштырыңыз. Алтын түскө чейин бышырып, табадан алып, болгону эритилген майды калтырыңыз.
Кой этин кичинекей узун тилкелерге кесип, майы бар табага жайгаштырыңыз.
Алгач эт сок чыгарганча жана май менен көп суюктук пайда кылганча бышырылат. Эт жакшы пар бышырып, кийин кызарып бышыра баштайт. Периодикалык түрдө аралаштырып туруу керек, эттин бирдей бышышы үчүн.
Табага татымына жараша туз, молотый жыпар жыттуу жана кара мурч, куркума, зира, шафран жана розмарин кошуңуз. Эт аппетиттүү түскө ээ болгондо, жашылчаларды кошуңуз: пияз жана сарымсак. Пиязды жарым айлап, сарымсакты - майда же сарымсак кыстаргыч менен майдалап кесиңиз.
Эки мүнөттөн кийин майдаланган жашылчаларды салып, борборуна черри помидорлорду жайгаштырыңыз. Помидорлор сок чыгарган соң, этти аралаштырып, пайда болгон суюктукту бир аз куюп, оттон алсаңыз болот - чыз-быз даяр.
Этти жашылчалар менен бирге табакка коюп, столго бериңиз. Жылуу түрүндө бериңиз!
400 гр жүрөк 700 гр жеңил 500 гр боор 400 гр бөйрөк 500 гр картошка 300 гр пияз 200 гр курдюч май 120 мл өсүмдүк майы Татымына жараша шафран Татымына жараша жашылча Татымына жараша туз Татымына жараша мурч
Алгач субпродукттарды даярдайбыз:
- бөйрөктөрдү таза сууга жууйбуз. Алар жарык болгонго чейин жууйбуз.
Ошентип, бөйрөктөрдү бөлүктөргө кесип, ашыкча нерселерди - тамырларды, пленкаларды алып, калган этти орто бөлүктөргө кесебиз, болжол менен 3 см тарапта. Бөйрөктөрдү чоң идишке салып, үстүнө суу куюп, колубуз менен бир нече жолу сууга кысабыз. Ар бир саат сайын сууну жаңысына алмаштырабыз. Бардыгы болуп жуууга болжол менен 6 саат талап кылынат;
- жеңилди да бир нече жолу жууйбуз, сууну толтуруп, төгүп. Суу таза болгонго чейин бул ишти кайталап туруу керек. Андан кийин жеңилди бөйрөктөр жана жүрөк менен бирдей бөлүктөргө кесебиз. Кастрюлга салып, таза суу куюп, орто отто 1 саат кайнатабыз. Андан кийин бульонду төгүп салабыз;
- жүрөктү пополам кесип, жакшы жууйбуз, кан куюндарын алып, андан кийин бөлүктөргө кесебиз; - жууган боордон тамырларды кесип, пленкаларды алып, калган бөлүктөрдү да ошондой эле кесебиз.
Ошондой эле жашылчаларды даярдайбыз:
- картошканы жууп, чоң кубиктерге кесебиз; - пиязды кабыгынан тазалап, жарым айларга (же чоң болсо, төрт бөлүккө) кесебиз.
Негизги тамакты даярдоого өтөбүз:
1. Курдюч майды чоң бөлүктөргө кесебиз.
2. Казанды күчтүү отко коюп, курдюч майдын төрттөн бир бөлүгүн жана өсүмдүк майдын жарымын кыздырабыз.
3. Жылытылган казанга картошканы салып, алтын түскө чейин бышырабыз, мезгил-мезгили менен аралаштырып. Бышырылган картошканы табакка коюп.
4. Казанда калган майга пиязды салып, алтын түскө чейин бышырып, картошкага кошобуз.
5. Казанга калган курдюч майды жана өсүмдүк майын кошуп, отту орто деңгээлге төмөндөтөбүз. Жүрөктү салып, 5 мүнөт бышырабыз, капкагын жаап.
6. Эми жеңилди кошуп, аралаштырып, 3 мүнөт бышырууну улантабыз. Процессте шафранды кошуп, дагы бир жолу аралаштырабыз.
7. Бөйрөктөрдү салып, дагы 3 мүнөт бышырабыз.
8. Боорду салып, бардыгын капкактын астында, мезгил-мезгили менен аралаштырып, 5 мүнөт бышырабыз.
9. Туз салып, жаңы тартылган кара мурч менен себелеп, аралаштырып, оттон алабыз.
10. Казандын ичиндеги мазмунду картошка жана пияз менен аралаштырып, дагы 1-2 мүнөт отко коюп, картошканы жылытабыз.
Столго жылуу түрүндө бериңиз, жаңы кесилген жашылчалар жана кызыл пияз менен толуктап.
