Дымдама - бул жашылчалардын өзгөчө түрдө бышырылган аралашмасы. Анын көптөгөн аталыштары бар - дымляма, думляма, домляма. Оңой окшоштору - хашлама, басма.
Жашылчалар жарым-жартылай буу менен бышырылат, ал эми төмөнкү катмарлары - өз суюктугу менен. Бул абдан даамдуу жана пайдалуу. Традиция боюнча койдун эти менен даярдалат. Бирок, каалаган эттен даярдаса болот. Жашылчалардын саны идиштин көлөмүнө жараша көбөйүп же азайып кетиши мүмкүн. Дымдама үчүн колдонулган жашылчалардын катарына капуста, картошка, сәбиз, баклажан, калемпир, пияз, сельдерей жана башка көптөгөн жашылчалар кирет. Албетте, казанда даярдаган жакшы. Ингредиенттер:
500-600 г. койдун эти, кости менен 4 даана картошка 1 даана сәбиз 1 даана болгар калемпири (өтө ащы жытты жактырган адамдар үчүн - ащы калемпирдин стручогун алса болот) 1 даана баклажан 100 г капуста 2 даана помидор 1 баш сарымсак (же эки кичинекей) 2 даана пияз зира (жер зира) кориандр таамга жараша татымалдар 2 ст.л өсүмдүк майы аздап сары май (жакшыраак эритилген) туз бодом Ар кандай жашылчалар
Жаңы баштагандар үчүн азыктарды алдын ала даярдаган жакшы: этти чоң бөлүктөргө кесебиз, пиязды чоң шакекчелерге; картошканы, эгер орто өлчөмдөгү клубнялар болсо, бүтүндөй калтырса болот же кооз кесип, баклажандарды чоң тегеректерге, сәбизди узун же көлөмдүү кесебиз, картошканын кесилишине жараша, казан жана от бар болсо бүтүндөй калтырса болот; капустаны 8-12 бөлүккө бөлүп, эгер идиш анча чоң эмес болсо, кичине кесүүгө болот, помидорлорду төрттөн кесебиз, болгар калемпирин кесек-кесек кылып кесүү сунушталат.
Өсүмдүк майын ысытып же күйгүзүп, пияздын бир бөлүгүн кызарганча бышырабыз, этти кошпойбуз, андан кийин шыпырылган майга этти салабыз. Өсүмдүк майынын саны эттин майлуулугуна жараша түздөн-түз көз каранды. Эт нече майлуу болсо, ошончолук аз. Жеңил кызгылт-күрөң түскө чейин бышырабыз, андан кийин калган пияз жана майдаланган сарымсакты кошобуз, туз салып, сары майды (эритилген жакшыраак) кошобуз. Кара бодом жана зираны (жер зира) кошобуз.
Отту өчүрүп же азайтабыз. Жашылчаларды катмарлап салуу процессин баштайбыз: болгар калемпири, кесилген помидорлор, баклажандар, сарымсак. Андан кийин картошканын катмары келет. Абдан маанилүү нюанс: ар бир катмар туз жана бодом менен себилет, помидорлор картошка менен байланышпашы керек (кислая чөйрө картошканын бышышына жардам бербейт). Жогорку катмарга базиликти жайгаштырабыз. Туз салып, кайрадан кара бодом жана зираны (жер зира) кошобуз. Соңку катмар - капуста. Бардык нерсени капуста менен жаап, анын астында баары буу менен бышып кетиши керек.
Сууну же бульонду кошууга кереги жок. Жашылчалар суюктукту берет. Жогорку катмарлар буу менен бышып, төмөнкү катмарлар өз суюктугуна бышып кетет.
Казанын капкагын тыгыз жаап, абдан жай отко коебуз. Даярдоо убактысы - болжол менен 1 саат. Эгерде салынган азыктар чоң болсо, томолонуу убактысы узак болот.
Даяр болгондон кийин - чоң керамикалык табакты алабыз, биринчи кезекте казандан картошканы алып, четине жайгаштырабыз. Ал эми борборуна калган нерселерди жайгаштырабыз. Этти жашылчалардын үстүнө салсак, кооз көрүнөт. Жаңы базилик жана петрушка менен кооздойбуз. Казандын түбүндө калган суюктукту да кошууну унутпаңыз. Анда бардык даам бар.
Ошондой эле айва, сельдерейдин сабактарын кошууга болот - булар да чоң кесилген болушу керек жана эт менен капустанын ортосуна катмарлап жайгаштырылат. Койдун этин сиырдын эти менен алмаштырууга болот.
