Хошан (кыргызча пирожоктор)

Хошан

Хошан — кыргыздын мантыга окшош, бирок өзгөчө даамы бар тамак. Жалпы даярдоо технологиясы чындыгында окшош. Бирок манты парда бышырылса, хошан табада кызартып, андан кийин кичинекей сууда бышырат. Даамдагы айырма абдан чоң, ар бир тамактын өзүнүн өзгөчөлүгү бар.

Продуктылар:

Кой эти 100 г
Курдюч май 15 г
Сары май 15 г
Жебе 70 г
Ун 120 г
Сода 1 г
Дрожжи 2 г
Туз (9%) 25 г
Кара мурч
Туз

Даярдоо рецепти:

Тесто:

Унду эки бөлүккө бөлөбүз. Бир бөлүгүнөн дрожжолуу тесто, экинчисинен пресное тесто даярдайбыз (бардыгы жөнөкөй: ун+суу+дрожжи (кургак, жылуу сууда эритип, жылуу жерде туруп берүүгө беребиз)+туз: жууруп, көтөрүлүүгө калтырабыз — бул дрожжолуу тесто; ун+суу+сода+туз — жууруп, көтөрүлүүгө калтырабыз — бул пресное тесто).

Пресное тестону нымдуу (жумшак эмес :) кездемемен жаап, 1 саатка калтырабыз. Ошол убакта дрожжолуу тесто көтөрүлүшү керек.

Фарш:

Фаршты майдаланган эттен, майдан, жебеден, туздан, мурчтан жана сууга (эттин салмагына 15%) даярдайбыз.

Этти жана майды чоң торчо менен эт тарткычтан өткөрөбүз. Жебени майда кесип, этке кошобуз (жебени эт менен бирге эт тарткычтан өткөрүүнү сунуш кылбайм, жакшыраак бычак жана кол менен иштесеңиз). Туз, мурч, суу кошуп, жакшылап аралаштырабыз.

Кислота тесто көтөрүлгөндө, аны пресное тесто менен аралаштырып, 40—50 г бөлүктөргө бөлүп, жаябыз, фаршты салып, тестонун четтерин ороп, түйүн түрүндө жыйнап, андан кийин терең табада майда эки жагынан кыздырып, хошандын бийиктигинин үчтөн бирине чейин суу куюп, тез жабып, хошанды ушундай абалда 5 мүнөт калтырабыз.

Сунушта уксус менен суюктап беребиз.

Эт жана субпродукттардан даярдалган тамактар