Каттама (тесттен жасалган азык)
Бул - ашканада көп май же каймак менен бышырылган дрожжолуу тесттен жасалган нан. Көп учурда каттама пияздын ичиндеги толтурулушу менен кездешет. Алардын даярдыгы өтө жеңил, ошондуктан көптөгөн үй-бүлөлөрдө алар кадимки нанды алмаштырат. Дагы бир өзгөчөлүгү - жаңы жашыл пияздын болушу: бышырганда ал бир аз жумшак болуп калат, бирок жалпыда өзүнүн табигый даамын сактайт.
Ингредиенттер:
Ун 80
Өсүмдүк майы 50
жашыл пияз
дрожжи 2
ет бульону 150
туз
Жылытылган сууда дрожжини эритип, тузду салып, калың тесто жуурулат жана аны 3—4 саатка жылы жерде ферментация үчүн коёт. Ферментация процессинде тесто эки жолу басылат. Даяр болгон кислый тесто булочкага бөлүнүп, лапша үчүн жукача жайылат, үстүнө май менен куурулган жашыл пиязды тегиз катмар менен жайып, рулет кылып жыйнактайт жана 3—4 жолу клубок формасында бүктөйт. Андан кийин дагы бир жолу 1 см калыңдыгында тегерек лепешка кылып жайып, аз гана майда табада куурат. Бульонду өзүнчө беришет.
Мындай лепешкелер ар кандай эт тамактары жана жашылча тамактары үчүн ылайыктуу. Сыртында кытырлаган кабыгы жана ичинде жумшак текстурасы - каттаманын негизги өзгөчөлүктөрү.
Ун азыктары
