Суп кесме.
Кесме - бул лапша, ал эми аны кантип даярдоо үй ээсинин каалоосуна жараша. Шурпа сыяктуу эле, кесме эки түргө бөлүнөт: куурма (куурулган) жана кайнатма (пісірілген). Суп кесмеге каалаган жашылчаларды жана картошканы кошууга болот, бирок лапша негизги ингредиент болушу керек.
Бульон үчүн:
100гр сөөгү,
бараний окорок – 110 гр,
ич кийим бараний майы – 30 гр.,
редька – 2 кичинекей,
морковь - 1 шт.
томат пастасы – 30 гр.,
1 пияз,
таттуу калемпир - 1 шт.
джусай (жабайы жыпар жүгөрү) же жөнөкөй жашыл пияз - 20 гр.,
кызыл жана кара калемпир - 0,05 гр.,
кориандр - 0.5 ч.л
сарымсак - 10 гр.
өсүмдүк майы - 3 ст.л.
туз - даамына жараша
Тест үчүн:
ун - 50 гр.,
бир жумуртка,
суусундук - 10 гр.
Сөөк бульонду кайнатуу. Баранийди кесип, майда куурулганга чейин кууруп, жука кесилген редьканы, морковьту тегерек кесип, калемпирди тилкелерге, помидорду, тузду жана специяларды кошуп, 3 мүнөт бланшировать кылуу. Ажыратып, пиязды жарым ай кылып жана джусайды кууруп алуу. Эттин куурулушун жана пиязды бириктирип, баарын бульонго салып, жарым саат бышыруу.
Ун жана суудан жумуртка кошуп тесто жууруп, жакшы жууруп, жука жаябыз. Лапшаны кесип, бир аз кургатабыз.
Бышыруунун акыркы 15 мүнөтүндө супка лапшаны салып, калдыктан сарымсак жана джусай менен себелеп коёбуз.
Порциялап, терең чөйчөктөрдө (пиале) жаңы жашылчалар менен коёбуз.
Кыргыз кухнясы
