Гошнан - бул эт менен пирожки. Алар көбүнчө лепешкеге окшош. Алар тандырда, меште, кичине өсүмдүк майында табада даярдалат. Кыргыздар гошнанды жаш койдун этинен, кичинекей кубиктерге кесилген, жана пияз менен даярдашат. Начинкада чийки фарш колдонулат. Ал даяр болуусу үчүн гошнанды кичине отто капкактын астында бышырышат. Алар ысык түрүндө жешет.
Ингредиенттер: ун - 4 стакан кургак дрожь - 2 ч. л. туз - 10 г суу - 500 мл начинка үчүн: үрпөк эт - 400г пияз - 3 даана туз - даамына жараша буз - даамына жараша.
Мискага 30С чейин жылытылган сүт куюп, дрожь салып, бир нече мүнөткө калтырыңыз, алар эриши үчүн.
Туз салып, жакшы аралаштырыңыз. Ун куюңуз.
Катуу эмес тесто жазыңыз. Аны азык пленкасы менен жабыңыз. Жылы жерде ферментация үчүн калтырыңыз.
Гошнан үчүн начинканы даярдаңыз. Үрпөк этти жууп, эттегичтен өткөрүңүз. Ошол эле ыкма менен пиязды майдалап алыңыз. Туз жана буз кошуңуз. Фаршты жакшы аралаштырыңыз.
Бул убакта тесто жакшы көтөрүлүшү керек.
Көтерилген тестону столго коюп, жакшы ун менен себелеңиз. Тестону кайрадан жазыңыз, канчалык ун алса, ошончолук кошуңуз. Аны көтөрүлүүгө калтырыңыз.
Аны пирожки үчүн бөлүктөргө бөлүңүз. Алардын саны чет саны болушу керек. Шариктерди жазыңыз.
Эгер алар жакшы көтөрүлсө, лепешкелерди формалоого киришиңиз. Ар бир шарыдан десерт табагына туура келген жука лепешке жасаңыз. Ортоңдо начинканы коюп, четтерин бош калтырыңыз.
Экинчи лепешкени жазыңыз да, начинкасы бар лепешкенин үстүнө жабыңыз. Четтерин жакшы жапсаңыз, алар калың болбошу үчүн. Лепешкени колуңуз менен басыңыз, болбосо ал шишип кетет.
Табага аз гана өсүмдүк майын куюп, аны ысытып алыңыз. Отту орто деңгээлге төмөндөтүңүз. Лепешкени салыңыз.
Табаны капкактын астына жабыңыз. Бир жагы бышып калганда, лепешкени экинчи жагына айлантыңыз жана даяр болгуча бышырыңыз. Аны ашкана салфеткасына коюп, ашыкча майдан кутулуңуз. Гошнан муздабайт үчүн, аларды биринин үстүнө бирин коюп салыңыз.
Столго берер алдында гошнанды экиге же төрт бөлүккө кесип коюу керек.
Дамына жараша гошнан чебурекке окшош. Бирок лепешкелер үчүн тесто дрожь менен жазыңыз. Жаңы бышырылган лепешкелердин ортосунда жумшак, четтери болсо бышык.
Эгер муздаган лепешкелерди полиэтилен пакетке салып, микроволновкада бир мүнөт коюп койсо, алар анчалык жумшак болуп, түтүкчөдө да оңой эле бурулат.
