Салат "Ала-Арча" – традициялык кыргыз тамагы, Кыргызстандагы эң белгилүү тоо лыжа курортторунун биринин атына коюлган. "Ала-Арча" аталышы "көп түстүү таштар" же "таш тоолор" деп которулат. Бул салат кыргыз ашканасынын символдорунун бири болуп саналат жана өзүнүн жаркын жана ширин даамдары менен айырмаланат.
Салат "Ала-Арча"нын өзгөчөлүктөрүнүн бири - этти колдонуу.
Ингредиенттер: 100 гр. бышырылган сиңир, жука тилкелерге кесилген; 3 тиш сарымсак, майдалап кесилген; 1 жашыл редька; 1 орто морковь; 1 ст.л. уксус; 2 ст.л. зәйтүн же өсүмдүк майы;
Бышырылган эт, редька, морковь, омлет жука тилкелерге кесилет, өсүмдүк майы, уксус, туз, мурч кошулат. Масса майдаланган сарымсак менен аралаштырылып, салатникке үйүлгөн болуп, бышырылган эттин бөлүктөрү жана майдаланган омлет менен кооздолот.
Омлетти даярдоо үчүн жумурткаларды бир аз уруп, сүт жана бир чыптама туз кошуңуз. Май менен майланган табага омлет аралашмасын 2,5-3 см катмар менен куюп, 180-200°С температурада 8-10 мүнөт бышырыңыз. Ошондой эле табада даярдасаңыз болот, табага 1 ч.л. өсүмдүк майын кошуп, кичине отто омлетти бышырыңыз. Сууктап, жука тилкелерге кесиңиз. Даяр омлет тыгыз консистенцияга ээ болушу керек.
Эскертүү. Эттин санын 50% га кыскартса болот. Этти лимон ширеси, сарымсак, туз, специялар жана жашылчалардын негизинде маринаддаса болот. Андан кийин эт грильде же табада даярдалып, жука тилкелерге кесилет.
Соус үчүн вариант бар. Ал сметанадан, майонезден, горчицадан, лимон ширесинен, туздан жана мурчтан даярдалат. Соус салатка берилгенде кошулат жана жашылчалар менен эт менен аралаштырылып, тамакка бирдиктүү даам берип, аны дагы да ширин кылат.
Салатка гранаттын данын кошуп, өзгөчө даам берүүгө болот.
Салат "Ала-Арча" адатта чоң табакта же жашылчалар менен кооздолгон чөлөккө берилет. Ал обед же кечки тамак катары өзүнчө тамак катары жакшы келет, ошондой эле негизги тамакка гарнир катары колдонулушу мүмкүн. Өзүнүн жаңы жана жеңил даамы менен, салат "Ала-Арча" Кыргызстанда жана анын чегинен тышкары популярдуулукка ээ.
