Ачык-Чучук (Шакарап)
Узбек кухнясынан келген, помидорлордон жасалган даамдуу, жөнөкөй салат, улуттук чыгыш тамагы — плов менен берилет. Ал өтө жөнөкөй жана тез даярдалат, бирок пловдун жука буудайына кычкыл-ачуу даамын гармониялуу кошуп, таң калыштуу болуп чыгат. Ачык-Чучук помидор салатынын варианттары Орто Азияда кеңири таралган. Кыргыз кухнясы ага Шакарап атын берди.
Ингредиенттер:
Негизгилери
Помидор – 5 даана
Сары май – 1-2 даана
Туз – даамына жараша
Кошумчалары
Ундан жасалган кара калемпир – даамына жараша
Жаңы Чили калемпири – даамына жараша
Кукурза – 1-2 даана
Жаңы жашылчалар (базилик, кинза, сельдерей, петрушка, укроп) – 100 г
Ачык-Чучук салаты – даярдоо рецепти
Ингредиенттерди жука жарым ай же жарым чеңгелдерге кесүү керек. Так кесүү тамактын оригиналдуу даамын камсыз кылат. Параллель кесүү үчүн бычак курч болушу керек.
Ачык-Чучук (Шакарап) салатын даярдоо үчүн таттуу, эттүү, жыпар жыттуу помидорлорду алуу керек. Помидорлор жумшак эмес, калың болушу керек.
Суу менен жакшылап жууйбуз. Курутуп коюу.
Помидор — тамактын негизги ингредиенти. Алар жука көлөкөлөргө кесилет. Кесилген помидордун ширеси жоголбошу үчүн, аларды жука кесүү керек.
Салатка ачыктыгы үчүн сары май колдонулат: ак же кызгылт сары.
Сары май жука жарым чеңгелдерге кесилет. Эгер сары май ачык болсо, аны алдын ала муздак бышырылган суу менен жууп коюу керек. Салатта сары май помидор ширеси менен маринаддалып, таттуу болуп калат. Сары майды жашыл сары май менен алмаштырууга болот, бул тамактын жаздык интерпретациясы болот.
Сары майды кабыктан тазалап, жууп, тактада жука жарым чеңгелдерге кесебиз. Кесилген помидорлорго кошобуз.
Кукурзалар менен даярдалган тамактын варианты кеңири таралган. Кукурзалар жука жарым чеңгелдерге кесилет жана помидор-сары май соусунан жуурулат.
Тамактын ачыктыгын күчөтүү үчүн кошумча компонент катары жгуч Чили калемпирин колдонсо болот. Аны абайлап колдонуу керек. Жгучтугу ар бир адамга жакпайт, диеталык тамактанууда ал көп учурда сунушталбайт. Чили калемпирин жыпар жыттуу кара калемпир менен алмаштырууга болот, ал помидорлордун даамын уникалдуу кылат.
Тамакка жыпар жашылчаларды (кинза, базилик, сельдерей, петрушка, укроп) кошуу менен оригиналдуу варианттар алынат.
Даярдалган компоненттерге туз кошобуз. Аралаштырабыз. Компоненттер ширеси менен жуурулган соң, өсүмдүк майы менен татыйбыз. Май даамына жараша тандалат. Диеталык тамактануу үчүн рафинацияланбаган зәйтүн майын колдонуу сунушталат. Май кошпостон да тамакты колдонууга болот.
Ачык-Чучук салатын пловго, шашлыкка, ар кандай экинчи тамактарга беребиз.
Салаттар жана закускалар
