Ачик-Чучук (Шакарап)
Вкусный, простой салат из помидоров узбекской кухни, подаваемый вместе с национальным восточным блюдом — пловом. Готовится он предельно просто и быстро, но получается изумительным, гармонично добавляя кисловато-островатый вкус рассыпчатому рису плова. Вариации салата из помидоров Ачик-Чучук широко распространены в Средней Азии. Киргизская кухня дала ему название Шакарап.
Ингредиенты:
Основные
Помидоры – 5 шт
Лук репчатый – 1-2 шт
Соль – по вкусу
Дополнительные
Молотый чёрный перец – по вкусу
Перец Чили свежий – по вкусу
Огурцы – 1-2 шт
Свежая зелень (базилик, кинза, сельдерей, петрушка, укроп) – 100 г
Салат Ачик-Чучук – рецепт приготовления
Нарезать ингредиенты следует тонкими полукружками или полукольцами. Именно нарезка обеспечивает оригинальный вкус блюда. Нож должен быть острым, чтобы обеспечить тонкую нарезку компонентов.
Для приготовления салата Ачик-Чучук (Шакарап) берутся сладкие, мясистые, ароматные помидоры. Томаты должны быть не мягкими, а плотными.
Тщательно промываем холодной водой. Даем обсохнуть.
Помидоры – главный ингредиент блюда. Они нарезаются тоненько поперечными полукружками на весу острым ножом. Так образующийся при нарезке томатный сок не потеряется.
Остроту салату придает репчатый лук какой есть под рукой: традиционной окраски, белый или фиолетовый.
Репчатый лук нарезается тоненькими полукольцами. Если лук горький, его предварительно промывают холодной кипяченой водой. В салате репчатый лук маринуется томатным соком, становясь сладким. Репчатый лук можно заменить зелёным, получится весенняя интерпретация блюда.
Очищаем репчатый лук от шелухи, промываем, нарезаем на доске тоненькими полукольцами. Добавляем к нарезанным томатам.
Широко распространен вариант блюда, приготовленного с огурцами. Огурцы нарезаются тоненькими полукружками и пропитываются томатно-луковым соусом.
Для усиления остроты блюда используется необязательный компонент – жгучий перец Чили. Применять его следует аккуратно. Жгучая горечь не всякому понравится, при диетическом питании она зачастую противопоказана. Перец Чили можно заменить ароматным чёрным молотым перцем, который неповторимо украшает вкус томатов.
Оригинальные вариации блюда получаются добавлением в него пряной зелени: кинзы, базилика, сельдерея, петрушки, укропа.
Подготовленные компоненты солим. Перемешиваем. После того, как компоненты пропитаются выделившимся соком, приправляем растительным маслом. Масло выбирается по вкусу. Для диетического питания рекомендуется остановиться на нерафинированном оливковом масле. Возможно употребление блюда без добавления масла.
Подаем Ачик-Чучук к плову, шашлыку, разнообразным вторым блюдам.
Салаты и закуски
