Чучук - үй шартында жасалган ат эти колбасы

Чучук.

Жогорку азыктык баалуулукка ээ эттен жасалган тамак. Аны адатта чоң майрамдарда, тойлордо, күзүндө мал союу учурунда даярдашат.

Чучук үчүн казы, кабырга, ичеги, туз, кызыл жана кара мурч, пияз, сарымсак, зира, лавр жапырагы керек. Чучукду абдан сактык менен, жай кайнатып, жай отто бышыруу керек.

Колбасанын кабыгында бышыруу учурунда пайда болгон кабарчыктарды ийне менен тешип туруу керек, болбосо кабык жарылып кетиши мүмкүн. Чучук 1 — 1,5 саат бышырат. Биз окурмандарга чучуктун бир нече түрүн сунуштайбыз.

Аларды даярдоо ыкмалары негизинен бирдей, бирок кээ бир, абдан маанилүү, айырмачылыктар бар. Чучукту ащы соус жана жашылча салаты менен берүүгө сунушталат.

Продуктылар:

Жылкынын эти – 2,5 кг,
жылкынын ичеги – 175 гр.,
сарымсак -25 гр., туз- 10 гр.,
кара мурч – 10 гр.

Жылкынын этин жана жылкынын майын 25 см узундуктагы тилкелерге кесип, мурчтап, туздап, сарымсак кошуп, бул маринадда бир сутка кармап турушат. Ичеги, белгилүү ыкма менен даярдалган, майлуу жагын ичине буруп, даярдалган фаршты эки жагынан толтуруп, андан кийин катаң жип менен байлап, узундугу 50 смден ашпашы керек. Колбасаны муздак, туздалган сууга салып, бир саат бою жай отто бышырышат, андан кийин вилканы колдонуп, колбасанын бардык жерине тешиктер жасашат жана дагы 1,5 саат бышырышат.

Тамакты муздак берүүгө, колбасаны кабыгы менен бирге кесип, кесимдерге бөлүүгө сунушталат.

Вяленый чучук

800 — 900 г казы,
150 — 200 г эт,
ичеги (30 — 40 см),
кызыл жана кара мурч,
зира,
жабайы сарымсактын урук,
туз.

Күзүндө, мал союу учурунда, чучук узак мөөнөттүү сактоо үчүн атайын даярдалат — вялится. Кыш мезгилинде чучук муздатылат. Вяленый жана муздатылган чучук арасында чоң айырма жок, анткени узак убакыт муздакта турганда, чучук вяленый колбасалардын даамын жана бардык башка сапаттарын алат.

Алардын айырмасы болгону, вяления үчүн чучук таза казыдан, татымалдарсыз жана специясыз даярдалат, ал эми муздатуу үчүн — эт жана май менен зира, жабайы сарымсактын урук, кара мурч кошуп даярдалат. Эски заманда вяленый чучук ысык мезгилде ун же талканга сакталчу.

Даярдоо ыкмасы мурдагы рецепттердегидей. Вяленый чучук адаттагыдан бир аз узак бышырат. Ага жашылча салатын берүүгө сунушталат.

Май чучук

Барандын түз ичеги,
кызыл жана кара мурч,
туз.
Ичегини таза жууп, туздап, кызыл жана кара мурч менен себелеп, буруп, үч бирдей бөлүккө бөлүп, өрүп, эки учун бекем байлап коюш керек. Май чучук 1 — 1,5 саат бышырат.

Жашылча салаты менен берүүгө. Мындай даярдалган май чучук вялиться кылып, суюк ысык тамактарды даярдоодо колдонулушу мүмкүн.

Кабырга чучук (чучук с ребром)

1 кабырга,
300 г казы,
ичеги (25 — 30 см),
1 пияз,
2 — 3 сарымсактын тиштери,
лавр жапырагы,
кызыл жана кара мурч,
туз.

Кабырга чучук адатта тойлордо даярдалат жана эң сыйлуу конокторго берилет.

Кабырга жана казыны туздап, кызыл жана кара мурч менен себелеп, лавр жапырагын, пиязды, сарымсакты кошуп, бир аз маринаддоого калтырыш керек.

Таза жуулган ичегиге 3 — 4 см узундукта кабырга жипти салып, байлап коюш керек. Ичегинин башка учун казы менен толтуруп, мурч, пияз жана сарымсак кошуп, учун таяктар менен бекитип, эки учун бириктирип, байлап коюш керек. Туз жана татымалдар сиңиши үчүн чучук 2 — 3 саатка калтырылат.

Даярдалган чучукты сууга салып, 1,5 — 2 саат бышырыш керек. Ащы соус, салат менен берүүгө. Эгер казы аз болсо, анда анын ордуна сало же реберди, аздап ички май кошуп колдонсо болот. Сало жана ребердин этин ичегиге салып, ички май, сарымсак, пияз кошуп, чучукты эки учунан байлап, бышырыш керек.

Эт жана субпродукттардан даярдалган тамактар