Лагман - бул бышырылган лапша, кыздырылган, андан кийин бышырылган жашылчалар жана эт менен татымдалган. Лагман дунган тамырларына ээ жана байыртан бери улуттук ашкананын эң сүйүктүү тамактарынын бири болуп саналат. Плов сыяктуу эле, лагман да көптөгөн түрлөргө ээ: кыздырылган босо-лагман, бөлөк берилген гюрю-лагман ж.б.
Ошондой эле ингредиенттер сезонго же даярдоо жайына жараша абдан айырмаланышы мүмкүн.
Лагман үчүн лапша кол менен созулат. Кыргызстанда лагман ар Everywhere таралган.
Ингредиенттер: Суйрук эт — 300 Грамм (мякоть) Лагман үчүн лапша — 500 Грамм Сарымсак — 2 Штуки Картөшкө — 1 Штука Морковь — 1 Штука Жашыл редька — 1 Штука Помидор — 2 Штуки Болгар перчи — 2 Штуки Чеснок стручки — 5-6 Штук Чеснок — 2 Зубчика Туз — Татымына жараша Кара молотый перец — Татымына жараша Заттар майы — 4 Ст. ложки Жашылчалар Уксус 3%-й
Порция саны: 6
Лапша үчүн ингредиенттер: Ун — 3 стак. Туз Жумуртка — 1 шт Заттар майы (тестону майлоо үчүн) Суу
"Классикалык Лагман" даярдоо жолдору
Жууп алынган этти орто өлчөмдөгү кубиктерге кесиңиз. Тазаланган морковь жана перчини жиптерге кесиңиз. Сарымсак жана редьканы тазалап, майда туураңыз. Казанга майды кыздырыңыз. Этти кошуп, алтын түстүү болгонго чейин кыздырыңыз, кээде буруңуз. Казанга сарымсакты кошуңуз, 2 мүнөттөн кийин — морковь. 3 мүнөттөн кийин ингредиенттерге перчини жана редьканы кошуңуз. Бардыгын туздаңыз, татымына жараша перец жана специяларды кошуңуз. Аралаштырыңыз. Буюмду капкактын астына жабыңыз жана отту азайтыңыз. Тазаланган картөшкө жана помидорду кубиктерге кесиңиз. Чеснокту майда туурап, стручкаларды 2 см узундуктагы бөлүктөргө кесиңиз. Чеснок, помидор жана картөшкөнү казанга кошуңуз. Продукттарды аралаштырыңыз. Казанга суу куюп, продукттарды жапканга чейин. Буюмду 15-20 мүнөт бою капкактын астында бышырыңыз.
Лагман үчүн лапшаны даярдоо: Ошентип, унга жумуртка салып, туздуу суу даярдайбыз, жана акырындык менен унга куюп, эки кол менен абдан жакшы аралаштырыңыз, сууну аз-аздан кошуп, тесто катуу болушу керек. Эгер чашага ыңгайсыз болсо, анда столдо аралаштыра аласыз. Эки колуңуз менен кулактар менен аралаштырыңыз, мезгил-мезгили менен тестону суу менен сылап, же кулочторду суу менен сылап, аралаштырууну улантыңыз. Жакшы аралаштырып, тестону пакетке салып, бир саатка коюп коюңуз. Бир саат өткөндөн кийин, тестону алып чыгып, жаябыз, жана май менен бир четин сылап, экинчи четин жабабыз, бир аз колдору менен басып коюңуз. Эми пальчигиңизди тестого коюп, тилкелерди кесип, кайра пакетке салып, 15-20 мүнөткө коюп коюңуз. Бир тилкени алып, лапшаны созууга киришебиз, тилкелерди колдоруңуз менен жаябыз... эч кандай пальцтер менен, анткени лапшалар тегиз болбойт.
Чаша же тегерек табакты май менен сылап, тилкелерди улутуп, ар бир тилкени май менен сылап, түбү толгондо, экинчи катмарды коюп, ж.б. Эс тутуңуз, майды унутпаңыз. Бардык тилкелер жайгаштырылгандан кийин, пакет менен жаап, 15-20 мүнөткө коюп коюңуз. Тилкени жука учунан алып, созуп баштайбыз - же ладон менен жаябыз, же пальцтер менен тартат... (экинчи жолу көндүмдү талап кылат). Лапшаны столго 3-5 жолу ургулаңыз, бул тестону кошумча созуу үчүн жасалат...
Кайнатып жаткан сууга лапшаны салып, аралаштырыңыз, жана болжол менен 2 мүнөттөн кийин тесто даяр. Дуршлагка салып же суу менен жууп алыңыз... же столго салып, ысык кезде май менен сылап коюңуз, бул биздин лапшабыздын жабысып калбашы үчүн.
Лапшаны порцияларга жайып, үстүнө - жашылчалар менен этти соус менен коюңуз. Жашылчаларды кошо аласыз. Уксусту бөлөк бериңиз.
