Батта (калың сорпо)

Батта, ал – ганфан, ал – рис менен лагман

Батта, ал, албетте, лагман эмес. Лагман менен аны байланыштырып турганы, болгону, соусту жана данды бөлөк бышыруу, ал эми соус даярдоо технологиясы лагмандык ваджуга окшош. Ошол эле учурда лагманга караганда бир нече принципиалдуу айырмачылыктар (лагман үчүн рис эмес, лапша колдонулары айтпаганда) баттаны – кыргыз ашканасынын унутулуп бараткан, шексиз уйгур-дунган тамак-ашына таандык, толугу менен өзүнчө тамак кылат.

Продукттардын тизмеси боюнча батта лагманга караганда бир аз жеңил. Соус үчүн (4 порцияга эсептегенде) төмөнкүлөрдү алуу керек:

1. 300 грамм кой же сиңирүү эт
2. Бир орто редька (жашыл, Маргиландык. Редька дайкон же морковь менен алмаштырууга болот)
3. Эки орто пияз
4. Үч бышкан помидор же 150 грамм өз сокунда консервилген (сезондо эмес)
5. Чамамен 100 грамм өсүмдүк майы, анын жарымы соусту даярдоого, жарымы – риске кетет.
6. Бир таттуу (болгар) калемпир
7. Эки-үч тиш сарымсак.
8. Бир нече жашыл фасоль. Азияда бул фасольсиз лагманды табуу кыйын. Уйгурларда бул фасольдин түрү “джанду” деп аталат, кытайларда – “жылан буурчак”, бирок жалпы алганда бул дагы эле сүттүү бышкан фасоль, болгону, жанынан көрүнүшү. Анын милдети – соуска буурчактын даамын берүү, бул өзүнчө эле керемет!
9. Блюдду кооздоо үчүн бир аз жашылчалар, туз, бир чай кашык урутулган кориандр, каалагандар үчүн – таттуу калемпир даамына жараша.

Рис жөнүндө (бул жерде 200 грамм чамасында), албетте, бышырылган тамак-аш үчүн ылайыктуу сортторду колдонуу керек, алардын даамдык сапаттарын унутпастан. Ал же башка сорттордун аталышы – бул экинчи маселе.

Батта үчүн рис өзүнчө жана ар кандай даярдалат. Аны жөн гана бышырууга болот, же алдын ала (бышыруудан мурун) бышырып алса болот. Андай учурда, ал даамдык жактан бай даамдарды алат. Бул үчүн ристи бир нече суу менен жуу керек, артық суудан кутулуу үчүн дуршлагга салып, анан казанга же кастрюлга алдын ала ысытылган өсүмдүк майына 50 граммдан ашпаган көлөмдө салып коюу керек.

Андан кийин, бир жагынан, рис топтолбошу үчүн, экинчи жагынан, салыштырмалуу бирдей кызарганча, активдүү түрдө шумовка же лопатка менен иштөө керек.

Кызарган соң, ристи чоң (2 литр) көлөмдөгү кайнаган суу менен куюп, бир нече чыпкаланган туз кошуп, аралаштыра берип, дээрлик толук бышканга чейин бышыруу керек.

Эми аны шумовка менен ылайыктуу табакка алып, пол чай кашык урутулган кориандр менен татымдап, капкагын жаап, упреп калуусун улантуу үчүн коюп коюу керек.

Эми, негизинен, ваджини – бул риске соус даярдоого киришсе болот. Ал салыштырмалуу тез даярдалгандыктан, этти жука тилкелерге, пиязды – жука шакекчилерге, редьканы – жука тилкелерге, эки-үч тиш сарымсакты – көлөмдүү пластиналарга, ал эми помидор, фасоль жана таттуу калемпирди каалагандай майдалап алса болот.

Продукттарды бышыруу үчүн, даярдоо ылдамдыгына ылайыктуу идишти – казан же вокту тандап, 50 граммдан жакшы ысытылган майда биринчи этти тез бышыруу керек.

Андан кийин редьканы жана фасольди кошуп, алардын бышыруусуна көп деле көңүл бурбай, негизгиси редька жакшы жумшарганына жетишүү керек.

Андан кийин болгар калемпир – азыраак 2-3 мүнөт бышыруу, продукттарды интенсивдүү аралаштыруу менен.

Андан кийин – шакекчилерге кесилген пияз жана сарымсак, аларды пияз жарым-жартылай ачык болгонго чейин – дагы 2-3 мүнөт бышыруу керек.

Акырында, каалагандай кесилген помидор, аларды бышыруу, адатта, бир аз узакка созулат, анткени
бул учурда пайда болгон артық сууну бышыруу жана помидордун кесимдерин бир аз күйгүзүү керек.

Дунган версиясында бул тамак үчүн риске соус даяр болсо, аны туз жана пол чай кашык урутулган кориандр менен татымдаса болот. Эгер бул массаны казандан алып, терең табакка салып, 10 мүнөттөй жабык капкактын астында турууга койсо, ал, албетте, сууну чыгарып, буларды соус катары эсептөө үчүн жетиштүү болот.

Орто Азия версияларында, башкача айтканда, баттада, бир нече (бул учурда – 1 литр чамасында) ысык суу кошуп, азыркы учурда, толук (көлем боюнча) соусту 30 мүнөттөн ашык бышырууну улантышат – абдан жана абдан жай кайнаганга. Жана акыркы этапта тузду тууралап, специяларды кошушат. Эки жагдайда да – бул соустар даамдык жактан бирдей, айырма болгону – суу көлөмү, тактильдик сезимдер (дунган версиясында жашылчалар жарым-жартылай бышкан бойдон калат) жана даярдоо убактысынын бир аз узаргандыгында.

Батта, лагман сыяктуу, адатта чоң пиалаларда же терең табактарда берилет, алгач рис салынып, андан кийин – көп көлөмдө – соус, тамакты коюу үчүн, калың супка окшош болушу үчүн. Жогорку жагына бир аз жаңы кесилген жашылчаларды жана сарымсакты коюу жакшы. Эгер жаңы джусай (ал – жапайы пияз) болсо, ал кыргыз жана дунган ашканасында кеңири колдонулат, анда жашылчаларды жана сарымсакты ал менен алмаштырган жакшы.

Кыргызстандын суптары