Асып (колбаса)
Асып — бул койдун субпродуктыларынан жана күрүчтөн жасалган колбаса. Бул кыргыз кухнясынын тамагы, аны даярдоо анчалык деле кыйын эмес. Жакшы, мүмкүн, котлеттерди даярдоодон бир аз кыйын.
Даярдоо тууралуу сүрөттөмө:
Бул колбасаны койдун субпродуктуларынан Орто Азия өлкөлөрүндө даярдашат. Кыргызстанда аны асип деп атайт. Эгер сиз кой этинен жасалган тамактарды жактырсаңыз, үйдө мындай колбасаны даярдоо оңой болот. Бул процесс да анчалык деле кыйын эмес.
Ал котлеттерди даярдоодон анчалык деле кыйын эмес. Ошол эле фарш, болгону аны кууруунун ордуна ичине салуу керек. Ал эми койдун ичеги-карындары бекем, өтө сейрек жыртылат, ошондуктан колбасаңыз жакшы болот. Ал эми асипти даярдоонун так сүрөттөлгөн рецепти бир нече жолу текшерилген. Ошондуктан даярдайбыз!
Ингредиенттер:
Кой эти — 200 г. (мякоть)
Жүрөк — 200 г.
Печень — 200 г.
Салкын — 200 г.
Койдун майы (сырец) — 150 г.
Пияз — 2 даана
Күрүч, тез бышкан — 150-200 г.
Туз — 2 чай кашык (жарым чөйчөксүз!)
Кара мурч — 1/2 чай кашык
Койдун ичеги-карындары (жуан) — 3 даана
Паприка, зира, аджика - даамына жараша
Суу — 1,5 стакан
Койдун ичеги-карындарын буруп, кылдаттык менен иштетип, жуушат. Печень, жүрөк, жөтөл жана койдун майын майда туурап, майдаланган пияз, мурч, туз, чийки күрүч кошуп, баарын аралаштырат. Бул фарш менен ичеги-карындарды толтурат, андан кийин ар бир порцияга болжол менен 150—200 г суу куюу үчүн эсептеп, ичеги-карындарды байлайт.
Асыпты бульон же сууда бышырууга болот. Сууну туздап, кайнатууга алып барабыз. Колбасаларды бир нече жерден жука ийне менен тешип, кайнап жаткан сууга салып коёбуз. Суу колбасалар менен кайнаганда, отту азайтып, колбасаларды чоң казанда 50-60 мүнөт бышырабыз, лавр жапрагын кошуп. Бышырылган колбасаларды кууруп алса болот. Алардын суук же ысык түрүндө берилиши мүмкүн. Ысык түрүндө асып экинчи тамак катары берилет. Ал эми суук түрүндө, биз аны жолго же пикникке алып кетсек болот.
Тамактанууңуздарга рахмат!
Эт жана субпродукттардан жасалган тамактар
