Куйрук Боор - Кыргызстандагы популярдуу закуска

Куйрук боор

Куйрук Боор же Куйрык Бауыр — бул Кыргызстанда жана Казакстанда даярдалган популярдуу закуска. Өзбекстанда да мындай тамак бар, ал Думба Жигар деп аталат, бирок аны өтө сейрек сунушташат, көбүнчө ушул азыктардан даамдуу шиш kebab даярдоону артык көрүшөт. Традиция боюнча, конокторго негизги тамак - Бешбармак / Ет асу сунушталуудан мурун, аппетитти ачуу үчүн бир нече закускалар берилет, алардын арасында Куйрук Боор да бар. Тамактын аты эки сөздөн келип чыккан - Куйрук (Куйрык) — бул койдун курдюч майы, ал эми Боор (Бауыр) — бул өзгөчө боор, бул учурда койдун боору. Куйрук Боор тамагы — бул кайнатылган жана муздатылган түрүндө берилген закуска, табакка боор жана курдюч майы коюлат, жаңы кесилген пияздын шакектери менен кооздолгон. Муздак тамакты жакшы сиңирүү үчүн Куйрук Боордун артынан ысык бульон берилет.

Ингредиенттер:

Койдун боору - 118
Жашыл пияз - 5
Курдюч май - 46
Жашыл буурчак - 25
Туздалган огурец - 30
Помидор - 30
Жашыл чөп - 4
Специялар

Даярдоо:

Алгач боорду 2 - 3 бөлүккө бөлүп, боорду пленкадан жана ири кан тамырлардан тазалоо керек.

Тазаланган боорду жакшылап агымдуу суу менен жууйбуз. Курдюч майын да 2 - 3 бөлүккө бөлүү керек, анткени азыктар жакшы жана тез кайнатылат.

Казанга курдюч майын салып, муздак суу куюп, орто отко коюп кайнатабыз. Суу кайнаганда пайда болгон көбүктү (эгер болсо) алып салабыз, дароо 25/30 грамм туз салып, 10 - 15 мүнөт кайнатабыз.

Курдюч жакшы кайнашы үчүн аны мезгил-мезгили менен айландыруу керек. 10 - 15 мүнөттөн кийин казанга кесилген боорду кошуп, 25 - 30 мүнөт кайнатабыз.

Боорду узак убакыт кайнатпоо керек, анткени ал катуу болуп, ачыган даамга ээ болот.

Суу кайра кайнаганда, көп泡к пайда болот, аны алып салабыз.

25 - 30 мүнөттөн кийин курдюч жана боор толугу менен даяр болот. Отту өчүрүп, казандан кайнатылган курдючту алып, муздатууга коёбуз. Боорду казанда дагы 5 - 7 мүнөт калтырабыз, анткени ал ашып кетпейт, бирок ысык бульондо керектүү абалга жетет. 5 - 7 мүнөттөн кийин боорду муздатууга алып чыгабыз.

Бульон традиция боюнча абдан азыктык деп эсептелет, анткени ага боордон жана курдючтан пайдалуу заттар кеткен.

Мындай бульон муздак мезгилде жылынуу жана күчтү калыбына келтирүү үчүн өзүнчө ысык ичимдик катары берилет. Бульонго 1 - 2 аш кашык кычкыл сүт (КАТЫК) кошуп, гемоглобинди жогорулатуу жана ашказандын ишин жакшыртуу үчүн ичсе болот. Ошондой эле кычкыл сүттү бульонго майда кесилген жаңы пияз жана сарымсак кошуп, кара мурч менен даамдаштырып, суук тийгенде жылыткан каражат катары ичсе болот.

Ошондуктан бульон да колдонулат!!!

Муздаган боорду жана курдючту 4 - 5 миллиметр жоондукта кең пластинкаларга кесебиз.

Сунуштаганга чейин, чоң табакка боорду коюп, үстүнө курдючту жайгаштырабыз. Эгер кааласаңыз, курдючту бир аз туздап, мурчтап, кесилген пиязды кошсоңуз болот. Куйрук Боор же Куйрык Бауыр муздак закуска катары берилет.

Гарнир катары помидор, огурец, буурчак, пияз кызмат кылат. Сунуштаганда жашыл чөп менен себишет.

Сизге жакшы аппетит!!!

Эт жана субпродукттардан даярдалган тамактар