Куурдак — байыркы көчмөн малчылардын тамагы

Куурдак

Куурдак — биздин ата-бабаларыбыздын байыркы тамагы. Орто Азиянын узак, ысык жайында куурдак даярдоо табият, чарба, жашоо образы тарабынан талап кылынган.

Жашыратылган эт, май менен куюлган — бул өзгөчө консервирленген продукт. Албетте, биздин ата-бабаларыбыз этти сактоонун башка жолдорун да билишкен: этти кургатышкан, туздашкан. Бирок куурдак башка элдик консервирленген эт түрлөрүнөн айырмаланат.

Биринчи, ысык куурдак абдан даамдуу, тойгузуучу тамак.

Экинчи, даяр куурдактан бир нече мүнөттө кандайдыр бир биринчи, экинчи ысык тамак даярдоого болот. Куурдак узак сапарларда, кочкулук учурунда жана башка учурда абдан ыңгайлуу болгон.

Куурдакты узак мөөнөттүү сактоо үчүн мындайча даярдашкан: этти көптөгөн майдаланган ич майында кууруп, пияз, сарымсак кошуп, даяр куурдакты кутырга (иштетилген жана кургатылган шорпо) толтурушкан. Этти май менен куюп, кутырдын оозун бекем байлап, өзгөчө консервалык «банка» даяр болгон.

Биздин заманда куурдак экинчи ысык тамак катары даярдалат.

7 ПОРЦИЯГА ИНГРЕДИЕНТТЕР

Суйрү 600 гр.
Пияз 160 гр.
Картошка 160 гр.
Болгар калемпири 200 гр.
Томат пастасы 30 гр.
Өсүмдүк майы 60 мл.
Жашылчалар 20 гр.
Сарымсак 10 гр.
Картөшкө 500 гр.
Зира 5 гр.

ДОГДО ЖАЗУУ

1. Отто өсүмдүк майын ысытып алабыз.

2. Этти жууп, орто өлчөмдөгү кесектерге кесип, ысык майга салып, кууруп алабыз.

3. Пиязды жана картошканы тазалап, пиязды кенен жарым айларга, картошканы - чоң пластинкаларга кесип, жашылчаларды этке салып, алтын түстүү болгонго чейин кууруп алабыз.

4. Казанга бир аз суу куюп, болжол менен жарым стакан, эт жумшак болгонго чейин, болжол менен 20 мүнөт бышырабыз.

5. Болгар калемпирин уруктарынан жана бөлүктөрүн тазалап, жууп, жука кесебиз. Сарымсакты тазалап, бычак менен майдалап алабыз.

6. Этке томат пастасын, болгар калемпирин жана сарымсакты кошуп, суюктук куюлгучка чейин кууруп алабыз.

7. Картөшкөнү тазалап, жууп, төрт бөлүккө кесип, калган ингредиенттерге салып, кайнатылган суу куюп, казандын бардык мазмунун жаап калат. Туздап, татымал кошуп, зира менен даамдап, картошконун даяр болгонго чейин, болжол менен 15-20 мүнөт бышырабыз.

Куурдакты ысык түрүндө, жашылчалар менен себелеп беребиз.

Тамактанууңузга рахмат!

Кыргызстандын экинчи тамактары