Гулазык - көчмөн кыргыздардын тамагы

Гулазык.

Кочмондор үчүн тамак даярдоодо жөнөкөй, бирок калорийдүү, азыктык жана тойгузуучу болушу керек. Ошондуктан кыргыздар узак сапарга чыгууда дайыма гулазык — узак мөөнөттүү сактоого ылайыкташтырылган тамак алып чыгышкан. Эртеде бул эң популярдуу тамак болуп эсептелинген.

Гулазык тойгондук сезимди берип, чоң көлөмдө белок жана кальций камтыйт.

Мурда бул тамак узак сапарга даярданып жаткан кыргыздар арасында кеңири таралган. Жолдо мындай эттен ылдам жана азыктык сорпо даярдалчу. Аны ысык суу же бульон менен аралаштырып жешчү.

Гулаzyk — ылдам даярдалуучу сорполордун прототиби, болгону консервантсыз.

Кыргыздардын традициялык тамагы гулазыкты даярдоонун рецепти.

Гулаzykты тек гана койдун, сиырдын же аттын этинен даярдашат, анын жука катмарлары биринчи узак убакыт бышырып, андан кийин кургатылат. Андан кийин жыргалчактан (этти майдалоочу) өткөрүлүп, кайрадан бышырат. Андан кийин кайрадан кургатылып, майдаланган курут (кургатылган туздалган творог), талкан (жылуулукта бышырылган жана майдаланган уну), специя, туз кошулат. Анан гана буларды жаныбар майында бышырат.

Бир аш кашык гулазыкты кайнак суу менен толтуруп, 5-10 мүнөт кармап, сорпо даяр.


Кыргыз кухнясы