Плов кыргызча

Плов

Кыргыздарда бир эски күү (наигрыш) «Серый иноходец Шырдакбека» бар. Аны комузда ойногондо мындай легенда менен коштолот: «Бир кезде кыргыздарды хан Шырдакбек башкарган. Анын Каным аттуу жаш, сулуу жубайы болгон. Шырдакбек-хан аны жакшы карап, сүйүп, багып жүргөн.

Ал аны кырк жүн перинге отургузуп, кырк кара эчкинин майында бышырылган плов менен тамактандырчу».

Легенда ушундай дейт, ал эми тарыхчылар хан Шырдакбек чындыгында XVI кылымда жашаган деп болжолдошот. Эгер акындардын ырларында кандайдыр бир чындык болсо, анда XVI кылымда кыргыздар плов даярдашкан. Плов Орто Азиянын бардык жеринде кеңири таралган.

Мүмкүн, ал узак өткөн заманда биздин эл коңшулаш тууган элдерден алган. Бирок кыргыз пловы жана, мисалы, өзбек же татар пловы бирдей тамак деп эсептөө жаңылыштык болмок.

Албетте, жок.

Агроөнөр жай, салттар жана табигый шарттар бул тамактын даярдалуу ыкмасына жана рецептурасына терең таасир эткен.

Натыйжада кыргызча плов, негизинен коңшу элдердин ушундай тамактарына окшош болсо да, терең улуттук, оригиналдуу тамакка айланган. Улуттук тамактардын арасында плов популярдуулугу жана мааниси боюнча бешбармактан кийин турат.

Бирок калориялык жана сиңирүү жөндөмдүүлүгү боюнча плов, балким, аны ашып кетет.

Плов үчүн негизги азыктар — май, эт, күрүч, сәбиз (сарысы баалуу) жана пияз. Алар белок, ар кандай витаминдер, майлар, углеводдор, минералдык туздар жана организм үчүн пайдалуу башка заттарга бай.

Пловдун даамын жакшыртуу үчүн помидор, кызыл жана кара калемпир, лавр жапырагы, зира, сарымсак, ар кандай жыпар жыттуу жашылчалар, кургатылган жемиштер жана мөмөлөр кеңири колдонулат. Ар кандай пловдорду даярдоодо технологияда чоң айырмачылыктар болсо да, белгилүү жалпы эрежелер бар.

ИНГРЕДИЕНТТЕР

1 кг күрүч,
300 — 350 г, май,
500 г эт,
600 г сәбиз,
4 — 5 пияз,
2 баш сарымсак,
3 — 4 помидор,
2 — 3 жашыл калемпир,
зира,
кызыл жана кара калемпир,
туз.

Ар кандай пловдун даярдалышын үч баскычка бөлүүгө болот:

Азыктарды даярдоо;
Майды кыздыруу жана зирбаны даярдоо;
Күрүчтү даярдоо жана анын салынуусу.
Бардык негизги азыктарды даярдаңыз: сәбизди жука кесип, пиязды чоң шакекке, сарымсакты адаттагыдай. Этти майда сөөктөрдөн тазалап, кесип алыңыз.

Пловду адатта жаныбар майында, эритилген же өсүмдүк майында даярдашат.

Казан жакшы кыздырып, май куюу.

Майдын кызганын текшерүү үчүн казанга бир аз чоң туз салып көрүү жетиштүү: ал чачырап, «атышы» керек. Кыздыруу майдын өзгөчө жытын жок кылат, ачыгына каршы заттарды нейтралдаштырат.

Плов үчүн мурунтан колдонулган майды, чириген, токтоп калган майды колдонууга болбойт. Ички май же курдючное майды колдонгондо, эритилгенден кийин шорпаларды алып салуу керек. Эритилген же сүт майын узак убакыт кыздырууга болбойт, анткени майда бар пайдалуу заттар тез күйүп кетет.

Зирбаны даярдоо — этти пияз жана сәбиз менен бышыруу. Сәбиз бышып калганда, зирбага кесилген помидорлорду, жыпар жыттуу заттарды жана специяларды кошуңуз.

Казанга суу куюу. Күрүчтүн сортунан жана суу жутумдуулугунан көз каранды, күрүч менен суу арасындагы пропорция болжол менен 1:2 — 3. Казандын ичиндеги заттар жай отто кайношу керек.

Зирба даяр экенине жана туз жетиштүү экенине ишенгенден кийин, күрүчтү салып коюу. Алдымен аны сыпырып, суу менен жууйт, андан кийин жылуу сууга салып, шишип кетүүсүнө жол бериңиз. Шишип кетүү убактысы күрүчтүн сортунан, анын суу жутумдуулугунан көз каранды. Күрүч даярбы же жокпу, аны тиштеп көрүү жетиштүү: шишип кеткен күрүч тиште чырылдабайт. Шишип кеткенден кийин күрүчтү дагы 2 — 3 суу менен жууйт. Пловду чугун казанда жана отун үстүндө даярдоо жакшы.

Кыргызстандын экинчи тамактары