Кыргыздардын тамактануу маданияты терең тарыхка ээ

Кыргыздардын тамактануу маданияты терең тарыхка ээ. Анын негизги этно-мәдени өзгөчөлүктөрүнүн калыптанышы кыргыз элинин жалпы маданиятынын өнүгүшү менен бирге, миңдеген жылдар бою жүрүп, Евразиянын көчмөн цивилизациясынын калыптанышы жана өнүгүшү менен тыгыз байланышта болгон.
Кыргыздардын салттуу тамактануу системасы, тоо-даана аймактарындагы көчмөн мал чарбачылыгынын чарбалык-мәдени типине негизделген жалпы түрк-монгол тамактануу системасынын варианты болуп саналат. Тамактануунун негизги базасы мал чарбачылыгынын азыктары - эт, сүт, ошондой эле кошумча, аңчылык өнөрчүлүгү болуп саналат.
Ош облусунун үй-бүлөлөрүнүн күнүмдүк тамактануусу негизинен салттуу кыргыз жана кээ бир деңгээлде өзбек тамактануу системасына мүнөздүү тамактардан турат. Бул жаңы эттен жасалган шорпо, плов, лапша (кесме), лагман, манты, оромо, мастава жана башкалар. Ысык-Көл облусунун үй-бүлөлөрүнүн күнүмдүк тамактануусуна кирген орус-украин тамактары, түштүк үй-бүлөлөрүндө кеңири жайылуу тапкан эмес. Нарын облусунун үй-бүлөлөрүнүн күнүмдүк тамактануусу негизинен биринчи эки региондун тамак-аш рационына мүнөздүү тамактарды камтыйт. Бирок, бул жерде эт тамактары, лапша (кесме), кульчатай, беш бармак, ошондой эле шорпо (эт, картөшкө, жашылчалар жана помидор менен даярдалган суп) лагман, манты, оромо сыяктуу тамактардын кеңири жайылышы менен мүнөздөлөт. Түштүк региондогу үй-бүлөлөрдө орус-украин тамактары, борщту эсепке албаганда, кеңири жайылуу тапкан эмес. Күнүмдүк тамактанууларда плов, түштүк үй-бүлөлөрүнүн тамактануусуна мүнөздүү, сейрек даярдалат.
Коштошуу тамактануусу этникалык маданияттын универсалдуу борбордук элементин жана конокчулук институтун түзөт. Соңкусы, адамзат цивилизациясынын негизги маданий баалуулуктарынын бири болуп, адамдар, топтор ортосундагы жалпы маданияттын калыптанышына чоң таасир эткен. Конокчулук институтунун көптөгөн аспектилери, айрыкча коноктун статусу, анын кызмат көрсөтүү этикети, коштошуу тамактануусунун курамы жана башка нерселер, адаттагы мыйзамдардын нормалары менен жарыяланган же этникалык процесстердин өзүнүн жүрүшүндө орнотулган салттар катары жашап келген. Кыргыздардын тамактануу системасында коштошуу тамактануусу күнүмдүк тамактануулардан азыктардын мүнөзү, даярдалган тамактардын саны жана сапаты, ошондой эле алардын престиждик жана семантикалык (мааналык) мазмуну боюнча кескин айырмаланат. Автор тарабынан бир нече жыл бою жыйналган талаа материалдары, үй-бүлөнүн алкагында коштошуу тамактануусунун жаңы социалдык-мәдени факторлордун таасири менен олуттуу өзгөрүүлөргө учураганын көрсөтөт.