Кыргыз сырын калыбына келтирүү
Кыргызстанда мугалим Сулейман Кайыпов традициялык кыргыз сырын даярдоонун байыркы рецептин калыбына келтирди. «Эртеден бери бул продукт кыргыздардын тамак-аш системасында орун алганына карабастан, бүгүнкү күндө Кыргызстанда анын даярдоо ыкмалары толугу менен унутулган. Бирок сыр продуктунун рецепти кыргызстандык С. Кайыпов тарабынан калыбына келтирилди».
С. Кайыпов калыбына келтирилген рецепттер боюнча даярдалган сырды «Бекжан» деп атады.
«Бекжан» - кыргыз элинин кылымдар бою сүттү, сиыр, кой, эчки жана як сүтүн пайдалануу боюнча тажрыйбасына негизделген табигый сыр продукт. Анын уникалдуулугу сүттүн өндүрүмдөрүн пайдаланууда калдыктарсыз колдонулушунда, анткени сырды даярдоонун негизги чийки зат катары творождук масса даярдоодо алынган сүттүн суюктугу колдонулат. Сырды алуу үчүн суюлук 3 этапта өзгөчө ыкма менен кайнатылат. Продукттун консистенциясы эритилген сырды эске салат, ал эми даамы таттуу помадкага окшош».
Мугалим С. Кайыпов атайын изилдөөлөрдү жүргүзгөн эмес, сырды даярдоонун байыркы ыкмасын ал Түркиядагы жумушчу сапарында таптакыр случайно ачкан.
«Түркияда С. Кайыпов кыргыз диаспорасы менен жолугуп, алар байыркы сыр массасын даярдоонун рецептин сактап келишкен, бул рецепт тоолуу аймактардын катаал климаттык шарттарында организмди колдоо үчүн арналган».
