Кытай тамырлары бар традициялык орто-азиялык тамак.
Мант - бул эт менен толтурулган камыр, атайын идиште - каскане (мантоварка) даярдалат. Эгер мантышница жок болсо, мантты пароваркада да даярдаса болот.
Толтурулушу ар түрдүү болушу мүмкүн. Алгач, эт (кой эти, сиыр эти, тоок, чочко эти). Ошондой эле жашылчалуу манттар, жашылчалар жана творог менен манттар даярдалат. Кыргызстанда мант үчүн эң кеңири таралган толтурулушу - майда тууралган кой эти же сиыр эти менен пияз. Көп учурда этке дагы асман же джусай кошулат. Манттарга татымал катары уксус колдонулат. Бул тамак Кыргызстан боюнча ар кайсы жерлерде кеңири таралган.
Камыр үчүн азыктар:
Ун - 1,5 стакан ун (240 г)
Суу - 0,75 стакан (120 г)
Туз - 1 чыпала
Май - 1 аш кашык
Толтурулуш үчүн азыктар:
Кой эти - 300 г
Курдючное май - 40 г
Пияз - 2 даана
Суу - 1-2 аш кашык
Туз - 0,5-0,75 ч. кашык
Кара мурч - 0,25 ч. кашык
Специялар, татымалдар дәмге жараша
Мантты кантип даярдоо:
Унду сыпырып, суу куюп, туз кошулат.
Ун, суу жана туздан ката камыр жуурулуп, шар кылып, 10 мүнөткө шишип турушу үчүн калтырылат.
Фаршты даярдоо.
Кой этин чоң тордон өткөрүп же майда туурайт.
Пиязды тазалап, абдан майда кесет.
Фаршка майда тууралган пияз, кара мурч, туз, бир аз суу (1-2 аш кашык) кошуп, жакшылап аралаштырат.
Камырды бөлүктөргө (12-14 даана) бөлөт.
Андан кийин 1-2 мм калыңдыгында, 10 см диаметри бар сочнини жаяды.
Ар бир сочнунун ортосуна фаршты коёт.
Жогорку жагына миндальдын өлчөмүндө курдючное майды коёт.
Ортосунан кысып, тегерек форма берет. Камыр кургап, бышып кетпеши үчүн, чийки манттарды салфетка менен жаап коёт.
Пароварканын решеткаларын же, эгер бар болсо, пароварка кастрюлунун (каскан) катмарларын майлап, манттарды бири-бирине тийбестен жайгаштырат, муздак суу менен чачып, 45 мүнөт бою буулап бышырат, капкагын жаап.
Манттар даяр!
Тамактанууңузга рахмат!
Эт жана субпродукттардан даярдалган тамактар
