Бул - дунган улутуна таандык суук сорпо, кычкыл-чилдек жашылча бульонунан, лагман лапшасынан жана крахмалдан даярдалат. Бул тамак Кыргызстандагы Чүй жана Ысык-Көл облустарында кеңири таралган, бирок эң даамдуу ашлян-фу Каракол шаарында даярдалат, анда ашлян-фу картошка менен бышырылган кичинекей пирожок менен берилет. Ашлян-фу кыргыз ашканасына Кытайдан келген деп эсептелет, анда "лянфын" же "лян-фу" деп аталган окшош тамак бар.
Ингредиенттер:
Кукуруз крахмалы 280 гр. Суу 500 мл. Уксус эссенциясы 10 мл. Туз 30 гр. Күн карама майы 100 мл. Шекер 100 гр. Бадьян 6 гр. Имбирь 20 гр. Гвоздика 1 даана. Уксус 50 мл. Болгар калемпири 2 даана. Сельдерей 100 гр. Пияз 1.5 даана. Картошка 1.5 даана. Чычкан калемпири 10 даана. Помидор пастасы 15 гр. Жумуртка сарысы 3 даана. Кара калемпир даамына жараша. Чычкан калемпири даамына жараша. Ак калемпир даамына жараша. Лапша 1 кг. Тауык жумурткалары 10 даана. Капуста 5 даана. Помидор 5 даана. Аджика 100 гр. 280 гр крахмалды 500 мл сууга эритип, жакшы аралаштырыңыз жана комочок калбаганын текшериңиз. Аралаштырганда жыгач кашык же лопатка колдонуңуз. 10 гр тузду кошуп, эритип коюңуз. 1,5 л сууну кайнатууга коюп, 10 гр тузду кошуңуз. Кайнап жаткан туздуу сууга 1-2 аш кашык күн карама майын кошуңуз. Крахмал суусун кайнап жаткан сууга жука агым менен куюп, дайыма аралаштырыңыз. Крахмалды бышырыңыз. Жетиштүү күчтүү отто болжол менен 8 мүнөт аралаштырыңыз. Крахмал ачык жана биркелки болуп калат. Андан кийин отту минималдуу деңгээлге төмөндөтүп, крахмалды капкактын астында 20 мүнөт бышырыңыз. Уксус соусун даярдоо үчүн вокко 1-2 аш кашык күн карама майын куюп, жакшы кыздырыңыз - шекерди кошуп, тез аралаштырыңыз. Натижада майлуу карамель пайда болуп, соусту күрөң түскө айлантат. Эгер сиз жаңы баштаган болсоңуз - табаны жана узун колдору бар кашыкты алыңыз. Суу кошо баштаңыз, ар бир жолу 0,5 ден 1 л чейин. Шыпырылат. Аралаштырыңыз. Бир мүнөт кайнатууга жана биркелкиликке келүүгө уруксат бериңиз. Имбирди (тазаланган жана кесилген) жана бадьянды кошуңуз. Бир мүнөт бышырыңыз, дайыма аралаштырыңыз. Гвоздика жана кытай уксусун (2 аш кашык) кошуңуз. Бышырып, муздатууга коюңуз. Көкчөлөрдү даярдоо үчүн вокко 1-2 аш кашык күн карама майын куюп, жука кесилген пиязды кошуп, бир аз бышырыңыз. Жука кесилген картошканы (корей терткичинде) кошуп, бышырыңыз. Кургак чычкан калемпир пастасын кошуп, уруп, бышырыңыз. Азырынча суу кошуңуз. Жука кесилген болгар калемпирин кошуңуз. Аралаштырыңыз жана бышырыңыз. Жука кесилген сельдерейди кошуңуз. 0,5 аш кашык туз кошуңуз. 3 аш кашык кытай уксусун кошуңуз. Помидор пастасын, бир аз суу, кара, чычкан жана ак калемпирди кошуңуз. Бир нече мүнөт бышырыңыз. 2-2,5 л суу кошуп, кайнатууга жеткириңиз. Крахмалды коюу үчүн чөйчөк же бир чоң идиш даярдаңыз, аны күн карама майы менен майлаңыз. Крахмал массасын чөйчөккө салып, түнү бою муздатууга коюңуз. Көкчөлөр бышып жатканда, жумуртка сарысын бир тамчыдан кошуңуз. Аралаштырыңыз. Бир аз бышырып, оттон алыңыз жана муздатууга-настойка үчүн коюңуз. Беруусун даярдоо үчүн лапшаны упаковкадагы көрсөтмөлөргө ылайык даярдаңыз. Идеалдуу түрдө, лапша үй шартында даярдалат, кол менен тартылып, лагман сыяктуу. Жука кесилген капустаны жана помидорду кесиңиз. Жумурткадан (азырынча суу менен аралаштырылган) жука омлеттерди бышырып, аларды лапшага кесиңиз. Крахмалды пластиналар же кубиктерге кесиңиз. Жашылчаларды кесиңиз. Тарелкага лапшаны жана крахмалды коюп, андан кийин - көкчөлөрдү. Андан кийин - уксус соусун. Жогорку жагына помидор, капуста, омлет лапшасы, сельдерей жана бир аз аджиканы кооздоп коюп, кызмат кылыңыз.
