Бул тамак хошан сыяктуу даярдалат, бирок бышыруунун ордуна буу менен бышат, мантыдай. Формасы боюнча боман-боза тегерек.
Классикалык вариантта боман-боза койдун эти жана курдюк менен даярдалат.
Даярдоо убактысы — 90 мүнөт. Чыгым 175 г (2 — 3 даана). Тесто ашкана кычкылтек (пицца үчүн колдонсо болот). Манты же пельмени үчүн тесто. Ун – «топтоо» үчүн
Ингредиенттер:
100 г сиңирүү эти же койдун эти, 50 г ун, 50 г пияз, 0,5 г сода, 5 г май, 30 мл суу, 0,5 г мурч, 1 г ашкана кычкылтеги.
Тестону даярдоо
Ун эки бөлүккө бөлүнөт: биринен кычкылтек тестосу, экинчисинен — жөнөкөй тесто даярдалат.
Жөнөкөй тесто суу, жумуртка, ун жана туз кошуп даярдалат. Аны муздаткычта эс алууга коёбуз.
Кычкылтек тестосун кургак кычкылтек, суу же сүт, ун, туз жана өсүмдүк майы менен даярдайбыз.
Аны жылуу жерде бир саатка чейин көтөрүүгө коёбуз. Ошондой эле, пицца же пирожки үчүн даярдалган жөнөкөй жана кычкылтек тестосун колдонсо болот.
Жөнөкөй тестону кычкылтек тестосуна кошуп, жакшы аралаштырабыз - 10 мүнөттөн кем эмес, бирдей консистенцияга чейин. Кычкылтек тесто көтөрүлгөндө, аны жөнөкөй тесто менен аралаштырып, 30 мүнөттөн кем эмес эс алууга коёбуз.
Андан кийин аралашкан тестону 40-50 г салмактагы бөлүктөргө бөлүп, бул бөлүктөрдү жука жапыртка айландыруу керек. Алардын үстүнө фаршты коюп, четтерин ортосуна чогултуп, түйүн сыяктуу кылып, тегерек формага келтиребиз.
Фаршты даярдоо:
Сиңирүү этин жана майды эт тарткычта өткөрүп же майда-майда кесип алабыз. Пиязды кубиктерге кесебиз.
Фаршка туз жана кара мурч кошобуз. Мурчту уруп, туз жана мурчту кошобуз. Фарштын ичине пиязды кошобуз.
Даярдоо
Начинканы жакшы аралаштырабыз. Боман-боза жапканга чейин фаршка муздатылган кайнатылган суу кошуп, кайрадан аралаштырабыз.
Тестодон кичинекей шариктерди жасап, ун менен бышырылган столго коюп, жука жапыртка айландыруу керек.
Шариктерди жука лепешкелерге айландыруу керек. Алардын борбору четинен тыгызыраак болушу керек.
Ар бир лепешкенин борборуна эт начинканы жайгаштырабыз. Жапканга чейин фаршты суу менен аралаштырууну унутпагыла. Анда биздин тамак өзгөчө ширелүү болот.
Тестодон начинка менен чоң пельмени жасап, классикалык вариантта боман-боза тешиксиз тегерек формада болот.
Биздин тамак буу менен бышырыла турган. Мантоваркадагы торду май менен майлайбыз. Анда биздин даярдыктарды жайгаштырабыз. Негизги кастрюлда сууну кайнатабыз. Мантоварка торлорун биринин үстүнө бирин коюп, боман-бозаны 30 мүнөттө бышырабыз.
