Хорхог - Чингисханын сүйүктүү тамагы

Чингисханын сүйүктүү тамагы - "Таштардагы эт".

Көптөгөн байыркы, миңдеген жылдар бою адамзат менен кошо жүргөн тамактар өткөнгө кетип жатканы өкүндүрөт. Биз плиталарда, мештерде жана мультиваркада тамак даярдайбыз, таттуу тамактарды жеп, салаттын жапырактарын жуем, кээде табиятка чыгып, "пикник" тамагы катары шашлыкты эсептейбиз. Бирок кээде чыныгы, жаркын, тойгузуучу жана ошол эле учурда өзгөчө нерсени каалайтсың.

Ошондуктан бүгүн биз... таштар менен эт даярдайбыз.

Көчмөндөрдүн ашканасы эч качан ар түрдүү болгон эмес. Эт, көбүнчө, кургатылган же кургатылган, кургатылган кой сары майы (курут) жана минималдуу жашылчалар. Бирок Чингисханын улуу жортуулдары учурунда, ашпозчулардын бири сүйүктүү тамагын ойлоп таап, даярдаган.

Бул тамак монголчо "хорхог" деп аталат. Ал оригиналдуу түрүндө койдун терисинде даярдалат, анда поочерёдно эт, жашылчалар жана таштар салынат. Ооба, ысык таштар бул тамакка уникалдуу даам, жыпар жыт жана даярдоо убактысын кыйла үнөмдөйт.

Бул тамакты даярдоо үчүн сизге 4-5 кг койдун этин, мүмкүн болсо, жамбаш бөлүгүн алуу керек. Сойлоонун арткы бөлүгүн албаган жакшы: анда эт кургак жана жилаштуу. Ошондой эле 1 кг орто өлчөмдөгү пияз, 2-3 баш сарымсак, туз, мурч керек. Жана албетте, таштар - 15-50 штук тегерек дарыя таштары. Заманауи версиясында картошка (2-3 кг) колдонулат.

Бул тамак азыркы шарттарда койдун терисинде эмес, казанда, жакшы жабылган капкагы менен даярдалат.

Эт кесилип жатканда, таштар отто ысытылышы керек. Эт чоң кесимдерге - 10 см узундукта жана 2-3 см калыңдыкта кесилет. Пияз төрт бөлүккө кесилет. Казанга поочерёдно эт жана жашылчаларды, ысытылган таштар менен алмаштырып салат. Маанилүү! Таштар оттон түздөн-түз салынат. Алар хорхогго уникалдуу жыпар жыт жана даам берет.

Эт жана жашылчалар катмар-катмар туздалат жана мурчталат, акыркы катмарга сарымсактын баштары жайгаштырылат. Андан кийин казан жабылып, эт өз суюктугуна 35-45 мүнөт бышырылат. Ооба, ысык таштар эттин тез даярдалуусуна жардам берет.

Хорхог казанга салынгандай катмар-катмар болуп жайгаштырылат. Ысык таштар сервировка учурунда конокторго, түздөн-түз ачык алаканына берилет. Адам ташты алаканынан алаканына өткөрөт, бул гана эмес, сакралдык, ошондой эле дарылык жүктөмдү алып келет - алакандын акупунктуралык чекиттери бүт организмдин саламаттыгына жооп берет.

Андан кийин, таштарды коюп, этке киришсе болот. "Ысык таштар" технологиясы аны чыныгы эле жумшак кылат - туура даярдалган эт сөөктөрдөн ажырайт, ал эми жашылчалар менен кошулганда, ар бир тамакты сүйгөн адамды кубантууга даяр.

Ошондой эле, бул тамак күчтүн тамагы катары туура эсептелет - анткени мындай даярдоо ыкмасы бардык пайдалуулуктарды жана белокторду (эт), жана углеводдорду (жашылчалар) сактайт. Жаңы даярдалган тамак, от, таза аба, жанына дарыя (таштарды кайдан алдык?) - эмне жакшы болушу мүмкүн? Колуңда ысык ташты кармап, уникалдуу эт жыпар жытты жутуп, чын эле улуу Чингисханын тукуму болуп жаткандай сезесиң. Ал эми сиз шашлык деп айтасызбы! Хорхог!


Кыргыз кухнясы