Водка жана уксус жок
Кыргызыдар абдан этти жакшы көргөн эл экендиги көптөн бери белгилүү. Нан керек эмес, болгону столдо эт болсо болду. Көп эт. Бул тууралуу элдик макал да бар, "Эгерде баранды сойдуң десең, дастарханга барандын башын алып келмейинче, үй ээси экенин айтпа" деген. Манас Улуунун урпактары, айта кетсек, бул байлыкка бай болгон белокту азыкты чексиз өлчөмдө жеп, жөнөкөй эмес, сезим менен, акыл менен, тактык менен жешет. Кыргыздарда анын даярдыгы үчүн бүтүндөй ритуал бар. Ал эми традициялык бешбармакты баары, чет элдиктер да билишет. Ал эми таш кордо — байыркы аңчылар сүйгөн тамагы жөнүндө көпчүлүк укпаган болушу мүмкүн. Жана ар бир адам аны татып көргөн эмес. Ошол эле учурда кыргызстандык Райымбек Жусупбеков 17 жылдан бери мындай этти даярдап келет!
Жусупбековдун кулинардык шедеври жөнүндө биз угуп калганбыз.
— Ал мындай этти даярдайт — жөн эле жеп коюп, оозуңдан кетет! Бутунан жутуп алат. Абдан даамдуу! — деп, анын тамагын бир жолу татып көргөн биздин баяндамачылар оозунан суюк аккандай болуп айтып беришти. Чын эле кызыктырды!
...Райымбек байкенин ашпозчусун табуу оңой болду. Тоо боорундагы айылда, каалагандар анын эттик чыгармачылыгын татып көрө ала турган жер бар. Биз Жусупбековду таш кордо даярдоонун эң кызуу учурунда таптык. Колдорун жуунуп, ал этти маринаддап жатты. Чоң казанда бүтүндөй барандын тушу бөлүнүп, бөлүнүп жаткан. Бөлмөдө жыпар жыттар бар. Жана жыт абдан даамдуу, ошондуктан ооздун суюктугу дароо көбөйөт.
— Менин маринадым жөнөкөй. Жана гана сарымсак, туз, пияз, помидор, зира, ар кандай татымдар. Буларды эттегиден өткөрүп, ар бир бөлүктү майлап коем. Андан кийин баарын кайнатылган суу менен чылап коем. Эч кандай уксус жана водка жок! Көпчүлүк аларды этти жумшартыш үчүн кошушат. Бирок акыры, эт өзүнүн даамдык касиеттерин жоготот, — дейт байке, процессин аяктап.
Эттин жыпар жыттарын жутуп жатканда, бизге жай, шашпай сүйлөшүүгө убакыт пайда болду. Дастархан үстүндө Райымбек байке өзүнүн жашоосу жөнүндө айтып берди. Ал экономист кесибинде, Токтогулдан, Уч-Терек айылынан. Жашоосунун көпчүлүк бөлүгүн ошол жерде өткөрдү. Уулдары чоңоюп, борборго окууга кетишти. Ал эми кичи мекенине келгенде, үйдүн башчысы ар дайым өз балдары үчүн фирмалык таш кордо даярдайт. Бир жолу уулдары ага: "Эмне үчүн сиз Бишкекти да өзүнүн жеген тамагыңыз менен тамактандырбайсыз?" деп айтышты. Ошентип, ал борборго келип калды.
