Гулазык - блюдо кочевых кыргызов

Гулазык.

Для кочевых кыргызов еда должна быть простой в приготовлении, но калорийной, питательной и сытной. Связи с этим кыргызы всегда в долгий путь брали с собой гулазык — сухой паек длительного хранения. В древности считалось самым популярным блюдом.

Гулазык давал чувство сытости и содержал большое количество белка и кальция.

Раньше это блюдо было распространено у кыргызов, готовящихся в долгий путь. В дороге из такого мяса готовили быстрый и питательный суп. Его ели, разбавляя горячей водой или бульоном.

Гулазык — прообраз супов быстрого приготовления, только без консервантов.



Рецепт приготовления традиционной еды кыргызов гулазык.

Гулазык готовят только из баранины, говядины или конины, тонкие пласты которых сначала долго отваривают, а потом сушат. После этого его проводят через жыргалчак (своего рода мясорубка) и снова варят. Затем снова сушат и добавляют в него измельченный курут (сушеный соленый творог), талкан (прожаренное и молотое толокно), специи, соль. И только потом все это прожаривают на животном жире.

Одну столовую ложку гулазыка заливали кипятком, держат 5-10 минут и суп готов.


Кыргызская кухня