Курут - изобретение кочевых народов Центральной Азии

Курут

Это кисломолочный продукт, в виде небольших сушеных шариков, своеобразный среднеазиатский сыр. Размер этих шариков у разных народов варьируется. История курута уходит глубоко в кочевую древность тюркских народов.

Изготовление курутов было одним из немногих способов запастись провизией на долгий срок. Куруты же примечательны именно тем, что могут храниться буквально годами.

Это – прекрасная еда в условиях похода: достаточно питательна и калорийна, ее хранение не требует никаких особенных условий. Кроме того, очень удобно подкрепиться такими шариками на ходу в условиях перекочевок.



На вкус курут соленый и кисловатый. Широко распространен на всей территории Кыргызстана.

Приготовление:

Цельное молоко кипятят, охлаждают, заквашивают кислым молоком и ставят в помещение с комнатной температурой.

Затем процеживают через марлю (закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), солят, кладут под пресс на 5—6 часов и сушат при 35— 40°.

Ингредиенты:
Молоко цельное 1000,
молоко кислое 200.
соль

Кыргызская кухня