Максым же жарма
Кыргыздын улуттук салкын ичими, башка аталыштары (ачыма, ачыган кожо жана башка) менен, мурда негизинен арпа, ошондой эле жүгериден, буудайдан жана просо данынан даярдалчу, кайсы жерде кандай дан эгилгенине жараша. Даярдоо технологиясынын көптөгөн түрлөрү бар, ошондуктан бир эле айылдагы он үй-бүлөнүн даярдаган максымы он ар кандай даамдык оттенкке ээ болчу.
Кээде арпанын талканын жүгеринин же буудайдын талканымен аралаштырышат. Эң жакшы сапаттагы максым арпанын талканынан даярдалат. Андан даярдалган максым жакшы броддойт, талкан анын ичинде отурбайт жана, эң негизгиси, даамы жагымдуу. Максым даярдоодо колдонулган талканга жараша, ар кандай аталыштар менен аталат: арпа максымы, буудай максымы ж.б. Максым даярдоо үчүн төмөнкү азыктар керек:
Суйрук же койдун ич майы – 200 гр.,
буудай уну - 200 гр.,
просо же буудай талканы – 1000 гр.,
туз 70 гр.,
суу - 10000 мл.,
Кислота үчүн:
буудай уну – 100 гр.,
кургак дрожжи – 25 гр.,
шекер 50 гр.
Кислотаны даярдайбыз: 300 гр. жылытылган сууга дрожжини эритип, шекер жана буудай уну кошобуз, баарын капкактын астына жаап, броддоо үчүн калтырабыз.
Майда алтын түстө кызарганча уну кууруп, 10 литр суу куюп, кайнатууга жеткиребиз. Кайнап жаткан сууга, үзгүлтүксүз аралаштыра отырып, алдын ала сүткө өткөрүлгөн талкан жана тузду кошуп, дагы 30 мүнөт төмөн отто бышырабыз.
Суук массага кислотаны кошуп, баарын жакшы аралаштырып, капкактын астына жаап, 12 саатка бөлмө температурасына броддоого калтырабыз.
Ичими аз алкогольдүү.
Кыргызстандын ичимдиктери
