Айран кыргызча
Айран
Айран — бул Борбордук Азияда кеңири таралган сүт азыгы. Ал каймактуу аралашма болуп, даамы йогуртка окшош. Айран 15 кылымдан бери ичилет, ал эми анын ойлоп табылышы түрк кочмондорго таандык. Алардын өмүрү жортуулдарда өтүп, жолдо суусундукту жана ачка калууну жоюу үчүн ичүүчү нерсеге муктаж болушкан. Алар сүйүктүү сүтүнө атайын закваска кошсо, ал кычкылданып, жагымдуу даамга ээ болуп, узак убакыт сакталат экенин байкашкан. Бир аз убакыт өткөндөн кийин алар айрандын пайдалуу касиеттерин табышкан.
Айрандын пайдалуу касиеттери өткөндүн дарыгерлерине белгилүү болгон, алар аны ашказан жана кан тамырларынын ооруларына каршы дары катары колдонушкан. Айрандын пайдасы заманбап изилдөөлөр менен да тастыкталган - ал сергитет, күч жана энергия берет, ачка жана суусундукту жоюйт. Спирт ичимдиктерин ичкенден кийин айран ичүүнү дарыгерлер сунушташат: айран - мыкты "антипохмелин". Айран дагы кандай пайдалуу?
Бардык оорулардын дарысы
Ал биринчи кезекте ашказан системасына оң таасир этет: жакшы сиңирилет, ичеги-ашказандын ишин стимулдайт жана жагымдуу микрофлораны түзөт. Ал ошондой эле ашказандын секрециясын күчөтөт, натыйжада өт жолдору натыйжалуу тазаланып турат. Ар кандай аминокислоталардын болушу айранды организмдин суу-туз балансын стабилдештирүүгө жардам берет, ошондуктан ал суусундукту жакшы жоюйт. Бул ичимдикте аскорбин кислотасы да бар, ал иммунитетти бекемдөөгө жана сезондук ооруларга туруштук берүүгө жардам берет. Айран - похмельге каршы эң жакшы каражат. Анткени ал нерв системасынын ишине оң таасир этет, аны кыска убакыттын ичинде нормалдуу абалга алып келет. Айран ошондой эле ткандарда жана органдарда кислороддун жетишсиздигин толтуруп берет, анткени ал кан агымын жогорулатат жана булчуңдарды жакшы тонустайт. Айран бардык адамдар үчүн пайдалуубу деген суроо туулат. Көп нерсе даярдоо технологиясына жана организмдин өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу. Эгерде сиз бул ичимдикти эч качан проба кылбасаңыз, башында кичинекей дискомфорт болушу мүмкүн. Ошондуктан, аны аз дозалардан баштап, акырындык менен көбөйтүү сунушталат. Мындан тышкары, айран ашказан жарасы, гастрит, жогору кислоталуу жана сүт азыктарына чыдамсыздык менен колдонууга болбойт.
Даамдуу диета
Айрандын дагы бир баалуу касиетин белгилеп өтүү керек. Салмак жоготуу үчүн айран - эң натыйжалуу жана коопсуз каражаттардын бири. Негизги сыр - организмди жаман бактериялардан, токсиндерден жана башка зыяндуу заттардан жумшак жана оорутпай тазалоочу пайдалуу кычкыл сүт бактерияларында. Күнүнө бир стакан айран ичүү запордон кутулууга, алмашуу процессин нормалдаштырууга жана ашказан ишин жакшыртууга жардам берет. Диетологдор аны кечки тамактан же уктаар алдында бир нече саат мурда ичүүнү сунушташат. Төмөн калориялуулугуна карабастан, айран абдан азыктык ичимдик болуп саналат, андан тышкары, ал кефирден, ряженкадан жана башка кычкыл сүт азыктарынан кыйла даамдуу. Ошондуктан, аны бошотуу күндөрү колдонуу сунушталат. Айран менен бул процедураны үч күнгө чейин созууга болот, организмге эч кандай зыян келтирбестен, анткени ал көптөгөн пайдалуу заттарды алат жана тойгон абалда болот. Бул бардык байлык ар бир адам үчүн жеткиликтүү, негизгиси - айранды кантип даярдоо керектигин билүү.
Айранды үй шартында кантип даярдоо керек?
Айран жана жуурат сиыр, кой, эчки, жүгөрү сүтүнөн даярдалат.
Закваска катары кычкыл сүт азыктары - кефир, каймак же простокваша, сюзьмё, уратылган курут, кумыс, кычкыл каймак ж.б. кызмат кыла алат.
Заквасканын саны, сүттү кайнаткандан кийин канча температурада сууктоо керектиги - мындай "сырлар" муундан муунга өткөрүлүп берилет.
Жуурат:
Кой сүтү - 3-4 литр
Закваска (сюзьмё, уратылган курут, кумыс, кычкыл каймак) - 3 аш кашык
Жуурат - бүтүн сүттөн жасалган айрандын бир түрү.
Сүттү кайнатуу, бөлмө температурасына чейин сууктоо, заквасканы кошуп, жылуу жерге 4-6 саатка коюу.
Эскертүү: жууратты эчки же жүгөрү сүтүнөн да даярдаса болот.
Айран:
Бүтүн сиыр сүтү - 2-3 литр
Закваска (сюзьмё, уратылган курут, кумыс, кычкыл каймак) - 2 аш кашык
Сүттү кайнатуу, сууктоо, заквасканы кошуп, жылуу жерге 4-6 саатка коюу.
Эскертүү: айранды таңкы тамакка беришет, салкын ичимдик катары жана ар кандай тамактарга кошуу үчүн колдонушат.
Коютмак:
Айран - 2 литр
Сүт - 1 литр
Талкан (толокон) - 50 г.
Айранга жаңы сүттү кошуп, талканды салып, жакшы аралаштырыңыз.
Эскертүү: кээде тамакты талкансыз даярдашат.
Кам айран (жаңы сүттөн жасалган айран):
Жаңы сиыр сүтү - 2-3 литр
Закваска (сюзьмё, уратылган курут, кумыс, кычкыл каймак) - 1-2 аш кашык
Сүзүлгөн жаңы сүткө заквасканы салып, жылуу жерге 4-5 саатка коюу.
Эскертүү: мындай айран диеталык продукт катары бааланып, кээде андан май даярдашат, бышкан айран даярдашат.
Келегей айран:
Сүт - 2-3 литр
Закваска - 1/2 аш кашык
Сүттү кайнатуу, сууктоо, заквасканы кошуп, жылуу жерге 2-3 саатка коюу.
Эскертүү: мындай айран даамы сүттөгүдөй кычкыл эмес, диеталык тамак катары сунушталат.
Сютёмюк айран:
Сүт - 1-2 литр
Закваска - 1 чай кашык
Жылуу кайнатылган бүтүн сүткө заквасканы салып, жылуу жерге 3-4 саатка коюу. Сүт кычкылданып баштаганда, аралаштырып, сууктоо.
Эскертүү: сютёмюк айран дарыгерлик касиеттери бар продукт катары бааланып, даамы кефирге окшош.
Бышкан айран:
Бышкан айран (эски аталышы 'койлёсун') - айрандан, жуураттан майды бышырып калган суюктук; каймак майды бышыруу учурунда алынган пахтага окшош.
Эскертүү: ар кандай тамактарга кошуу үчүн жана салкын ичимдик катары колдонулат.
Кек айран (майсыз айран):
Майсыз сүт - 3-4 литр
Закваска - 1-2 аш кашык
Майсыз (сепаратор аркылуу өткөрүлгөн) сүттү кайнатуу, заквасканы кошуп, жылуу жерге коюу.
Эскертүү: мындай айран алынган сүттөн ар кандай тамактарга кошуу үчүн, салкын ичимдик катары, ошондой эле сюзьмё даярдоо үчүн баштапкы продукт катары колдонулат.
Паймарек:
Айран - 2 литр
Каймак - 600-900 г.
Бул тамак памир кыргыздарынын ашканасынан. Жаңы айранга каймакты куюп, жакшы аралаштырып, пиалаларга бөлүштүрүңүз.
Акежан:
Айран - 2 литр
Каймак - 250 г.
Бүтүн сүт - 250 г.
Айранды жакшы аралаштырып, сүт жана каймак кошуңуз.
Эскертүү: бул эски муздак тамак диеталык катары белгилүү.
Айран менен тоо пиязы:
Айран - 2 литр
Тоо пиязы - 100 г.
Тоо пиязын жууп, майда туурап, айран менен аралаштырып, пиалаларга бөлүштүрүңүз. Лепешкелер менен бериңиз.
Эскертүү: тоо пиязынан башка жашыл пиязды да колдонсо болот.
Какырым:
Айран - 1 литр
Кумыс - 1 литр
Жаңы айранды аралаштырып, кумыс кошуп, жакшы аралаштырыңыз. Лепешкелер же боорсоктор менен бериңиз.
Айран менен лепешкелер:
Айран - 1,5 литр;
Лепешкелер - 2 даана.
Лепешкелерди чоң пиалаларга майда туурап, жаңы айран менен куюңуз.
Тамактанууңузга ырахат алыңыз!
Кеңештер:
1. Жылуу күндөрдө, суу менен аралаштырылган айранды салкын ичимдик катары колдонсо болот.
2. Айранды муздак жерде сактоо керек жана мүмкүн болсо, бир күндүн ичинде колдонуу сунушталат.
3. Айранды ичүүчү же минералдык суу (сода эмес), сүт же кумыс менен аралаштырууга болот.
Кыргызстандын ичимдиктери
