Айран по кыргызски

Айран

Айран — это кисломолочный продукт, распространенный на территории Центральной Азии. Представляет из себя густую смесь, по вкусу напоминающую йогурт. Айран пьют на протяжении 15 столетий, а его изобретение приписывают тюркским кочевым племенам. Всю жизнь они проводили в походах, а потому нуждались в напитке, утоляющем жажду и голод в пути. Весьма кстати они заметили, что если добавить в их любимое молоко особую закваску, то оно скиснет, приобретет приятный вкус и будет храниться очень долго. Чуть позже к своей радости они обнаружили полезные свойства айрана.

Полезные свойства айрана были известны лекарям прошлого, которые использовали его как лекарство от болезней желудка и кровеносной системы. Польза айрана подтверждена и современными исследованиями - он освежает, придает силу и бодрость, утоляет голод и жажду. Пить айран после возлияний спиртного советуют медики: напиток айран - отличный «антипохмелин». Чем еще полезен айран?

Лекарство от всех болезней

В первую очередь он положительно воздействует на пищеварительную систему: хорошо усваивается, стимулирует работу кишечника и формирует благоприятную микрофлору. А еще айран усиливает секрецию желудка, в результате чего эффективно очищаются желчные протоки. Благодаря различным аминокислотам айран стабилизирует водно-солевой баланс организма, именно поэтому он прекрасно утоляет жажду. Присутствует в этом напитке и аскорбиновая кислота, которая помогает укреплять иммунитет и противостоять сезонным заболеваниям. Давно замечено, что айран – лучшее средство от похмелья. Ведь он благотворно сказывается на работе нервной системы, приводя ее в норму в кратчайшие сроки. Айран также поможет восполнить нехватку кислорода в тканях и органах, поскольку он повышает приток крови и хорошо тонизирует мышцы. Вполне справедливо возникает вопрос, полезен ли айран для всех? Многое зависит от технологии приготовления и индивидуальных особенностей организма. Если вы никогда не пробовали этот напиток, поначалу может возникнуть небольшой дискомфорт. Поэтому знакомство с ним стоит начинать с малых доз, постепенно их увеличивая. Кроме того, айран противопоказан при язве желудка, гастрите, повышенной кислотности и непереносимости молочных компонентов.

Вкусная диета

Отдельно стоит упомянуть еще одно ценное свойство. Айран для похудения – одно из самых эффективных и безопасных средств. Главный секрет заключается в полезных кисломолочных бактериях, которые мягко и безболезненно очищают организм от гнилостных бактерий, токсинов и прочих вредных веществ. Всего один стакан айрана в день избавит от запоров, нормализует обменные процессы и наладит пищеварение. Диетологи рекомендуют выпивать его за ужином или за несколько часов перед сном. При низкой калорийности айран является достаточно питательным напитком, к тому же он намного вкуснее кефира, ряженки и других кисломолочных продуктов. Вот почему его рекомендуется использовать для разгрузочных дней. С айраном эту процедуру можно растянуть на целых три дня без малейшего вреда для организма, поскольку он будет получать массу питательных веществ и пребывать в состоянии сытости. И все это богатство вполне доступно каждому, главное – знать, как сделать айран.

Как приготовить айран в домашних условиях?

Айран и жуурат готовят из коровьего, козьего, овечьего, ячьего молока.

Закваской могут служить кисломолочные продукты - кефир, сметана или простокваша, сюзьмё, растёртый курут, кумыс, кислые сливки и т. д.

Количество закваски, температура, до которой нужно остудить кипяченое молоко, - подобные 'секреты' передаются из поколения в поколение.



Жуурат:

Молоко овечье - 3-4 литра
Закваска (сюзьмё, растёртый курут, кумыс, кислые сливки) - 3 ст. ложки

Жуурат - разновидность айрана из цельного молока.

Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры, положить закваску и поставить в тёплое место на 4-6 часов.

Примечание: жуурат можно приготовить и из козьего или ячьего молока

Айран:

Молоко цельное коровье - 2-3 литра
Закваска (сюзьмё, растёртый курут, кумыс, кислые сливки) - 2 ст. ложки

Молоко вскипятить, остудить, положить закваску и поставить в тёплое место на 4-6 часов.

Примечание: айран подают на завтрак, используют как прохладительный напиток и как приправу к различным блюдам

Коютмак:

Айран - 2 литра
Молоко - 1 литр
Талкан (толоконо) - 50 г.

В айран добавить парное молоко всыпать талкан и тщательно перемешать.

Примечание: иногда блюдо готовят без добавления талкана

Кам айран (айран из парного молока):

Молоко парное коровье - 2-3 литра
Закваска (сюзьмё, растёртый курут, кумыс, кислые сливки) - 1-2 ст. ложки

В процеженное парное молоко положить закваску и поставить в тёплое место на 4-5 часов.

Примечание: такой айран ценится как диетический продукт. Иногда из него сбивают масло, готовят бышкан айран.

Келегей айран:

Молоко - 2-3 литра
Закваска - 1/2 ст. ложки

Молоко вскипятить, остудить, положить закваску и поставить в тёплое место на 2-3 часа.

Примечание: такой айран по вкусу не кислый, как молоко, рекомендуется как диетическое блюдо

Сютёмюк айран:

Молоко - 1-2 литра
Закваска - 1 чайная ложка

В тёплое кипяченое цельное молоко положить закваску и поставить в тёплое место на 3 - 4 часа. Когда молоко только-только начнет сворачиваться, перемешать и остудить.

Примечание: сютёмюк айран ценится как продукт, обладающий целебными свойствами, и по вкусу близок к кефиру

Бышкан айран:

Бышкан айран (старинное название 'койлёсун') - жидкость, оставшаяся после сбивания масла из айрана, жуурата; напоминает пахту, получаемую при сбивании сливочного масла

Примечание: используется как приправа к различным блюдам и как прохладительный напиток

Кек айран (айран нежирный):

Молоко обезжиренное - 3-4 литра
Закваска - 1-2 ст. ложки

Обезжиренное (пропущенное через сепаратор) молоко вскипятить, положить закваску и поставить в тёплое место.

Примечание: такой айран из снятого молока используют в качестве приправы к различным блюдам, как прохладительный напиток, а также как исходный продукт для приготовления сюзьмё

Паймарек:

Айран - 2 литра
Сливки - 600-900 г.

Это блюдо из кухни памирских киргизов. В свежий айран влить сливки, хорошо взболтать, разлить по пиалам.

Акежан:

Айран - 2 литра
Сливки - 250 г.
Молько цельное - 250 г.

Айран хорошо взбить, добавить молоко и сливки.

Примечание: это старинное холодное блюдо известно как диетическое

Айран с горным луком:

Айран - 2 литра
Горный лук - 100 г.

Горный лук промыть, мелко нарезать, смешать с айраном, разлить в пиалы. Подать с лепёшками.

Примечание: вместо горного можно использовать и зелёный лук

Какырым:

Айран - 1 литр
Кумыс - 1 литр

Свежий айран взболтать, добавить кумыс и тщательно перемешать. Подать с лепёшками или боорсоками.

Айран с лепёшками:

Айран - 1,5 литра;
Лепёшки - 2 шт.

Лепёшки накрошить в большие пиалы, залить свежим айраном.

Приятного аппетита!

Советы:

1. В жару айран, разведенный холодной водой, можно использовать в качестве прохладительного напитка.
2. Хранить айран нужно на холоде и использовать желательно в течение суток.
3. Разводить айран можно питьевой или минеральной водой (не содовой), молоком или кумысом.

Напитки Кыргызстана