Эрт замандан бери кыргыздар этти берүүдө чоң маанини беришет. Эгерде туура эмес же иерархияны бузуп берилсе, ал уруулар арасындагы мамилелерди бузуп, 심иримдүү душмандарга айландыруу мүмкүн. Бул салттар тамак берүү маданиятына гана эмес, улуулар менен кичүүлөр, аялдар менен эркектер, туугандар жана жакындар арасындагы мамилелер маданиятына да тиешелүү. Ошондуктан, заманбап жаштарга устуканды бөлүштүрүүнүн эрежелерин билүү маанилүү деп эсептейбиз. Бирок, этти берерден мурун, койду туура бөлүп,
Кыргыз сырын калыбына келтирүү Кыргызстанда мугалим Сулейман Кайыпов традициялык кыргыз сырын даярдоонун байыркы рецептин калыбына келтирди. «Эртеден бери бул продукт кыргыздардын тамак-аш системасында орун алганына карабастан, бүгүнкү күндө Кыргызстанда анын даярдоо ыкмалары толугу менен унутулган. Бирок сыр продуктунун рецепти кыргызстандык С. Кайыпов тарабынан калыбына келтирилди». С. Кайыпов калыбына келтирилген рецепттер боюнча даярдалган сырды «Бекжан» деп атады.
Кымыз – кычкыл сүт ичими. Ал жылкынын сүтүнөн жасалат, сейрек учурда сиыр же түйөөнүн сүтү колдонулат. Даяр болгон учурда кымыз шыпшып турган суюктукту, спирттин жыты жана даамы менен кошо берет. Кымыздын тарыхы
Эмне, чучук деген эмне экенин билбегендер барбы? Чет элдиктер, бул улуттук деликатестин бир жолу да болсо даамын татып көргөндө — жонокой эле, жука жыттуу май менен аттын этин айкалыштырган божественная гармония, — башка бардык тамактардан артык көрүшөт. Эң стильдүү кабыл алуулардын биринде, ашыкча тойгон vip-госттор “О, бул менин сүйүктүү чучукум!” деп кубанычтуу кыйкырып, кызыл икрам менен креветкалардан бутерброддорду такыр эске албай калышат. Чын эле, анын уникалдуу даамы эң жогорку
Водка жана уксус жок Кыргызыдар абдан этти жакшы көргөн эл экендиги көптөн бери белгилүү. Нан керек эмес, болгону столдо эт болсо болду. Көп эт. Бул тууралуу элдик макал да бар, "Эгерде баранды сойдуң десең, дастарханга барандын башын алып келмейинче, үй ээси экенин айтпа" деген. Манас Улуунун урпактары, айта кетсек, бул байлыкка бай болгон белокту азыкты чексиз өлчөмдө жеп, жөнөкөй эмес, сезим менен, акыл менен, тактык менен жешет. Кыргыздарда анын даярдыгы үчүн бүтүндөй ритуал бар.
Еждин бульону (шорпо) кыргыз калкынын ар кандай аймактарында көптөгөн ооруларга каршы дарылык каражат катары эсептелет. Мисалы, Жалал-Абад облусунун Аксый районунда еждин шорпосун бруцеллезди (айрыкча анын рецидивин), пневмонияны, туберкулезду жана бардык өпкө менен байланышкан ооруларды дарылоодо колдонушат. Алабука районунда болсо – күчтүү сезгенүү процессинде жана суук тийгенде, натыйжалуу потогондук каражат катары. Дарылык бульон Ош облусунун жергиликтүү калкы арасында да кеңири таралган:
Кыргыз тамактары. Элдик жомоктордо жана ырларда, эпостордо бул тууралуу көп айтылат. Наарындын негизги курамы - майда кесилген эт. Ага ошондой эле тоо пиязы, сарымсак жана бульон кошулчу. Буларды жакшы аралаштырып, гарнирсиз берчү. Кийинчерээк кыргыздар бул тамакты лапшамен толукташты. Ошентип, ага шутка катары бешбармак деген ат коюлган (беш бармак дегенди билдирет, анткени аны кол менен жешчү). Кыргыз улуттук ашканасы уникалдуу жана кайталангыс. Ал көп кылымдар бою калыптанган жана Манастын
Кыргыздардын тамактануу маданияты терең тарыхка ээ. Анын негизги этно-мәдени өзгөчөлүктөрүнүн калыптанышы кыргыз элинин жалпы маданиятынын өнүгүшү менен бирге, миңдеген жылдар бою жүрүп, Евразиянын көчмөн цивилизациясынын калыптанышы жана өнүгүшү менен тыгыз байланышта болгон. Кыргыздардын салттуу тамактануу системасы, тоо-даана аймактарындагы көчмөн мал чарбачылыгынын чарбалык-мәдени типине негизделген жалпы түрк-монгол тамактануу системасынын варианты болуп саналат. Тамактануунун негизги
Ар бир этностун материалдык маданиятында өзгөчө кухнясы бар. Тажрыйбалуу этнограф-илимпоздор, белгисиз турмушту изилдөөнү баштоодо, анын тамак-ашы — күндөлүк жана майрамдык тамактарынан баштоону сунуштайт.
