— Таш кордо — кыргыздардын байыркы тамагы, — дейт биздин каарман. — Отто, таштарда даярдалган тамак, аталышынын маанисин түшүндүрөт. Таш кордону негизинен мергенчилер — аңчылар даярдашкан. Алар жапайы жаныбарларды атып, анткени колунда идиш жана башка жабдыктар жок болгондуктан, бардык мүмкүн болгон каражаттарды колдонушкан. Жерден 1,5 метр узундукта, 70 сантиметр туурасында чокур казышкан. Анын ичинен таштар менен кооздошкон. Андан кийин жаныбарды бөлүп, этти сарымсак (жапайы сарымсак), пияз жана биздин тоолордо көп өсүп жаткан башка жеп-ичүүчү өсүмдүктөр менен татымдашкан. Бардыгын жаңы терилге оронот да, бир аз убакытка калтырышат. Чокурда чоң от жагышкан. Отундар толугу менен күйүп кетиши керек — болгону кызыл көмүр калат. Анан, айткандай, жаш бутактарга (жаш, от аларды кармай албайт) маринаддалган бөлүктөрдү илип коюшкан. Бардыгы чокурга түшүрүлөт — эттин күлгө жетпей калуусу керек. Андан кийин чокур толугу менен кайрадан жаныбар териси менен жабылып, үстүнө кургак жалбырактардын жана балчыктын үстүнө коюлат. Бул вакуум түзүү үчүн, бууга өтүүгө жол бербөө үчүн. Мергенчилер убакытты так эсептешпесе да, даяр этти качан чыгарып алууну жакшы билишкен. Бул бардык процедураларга болжол менен беш-алты саат кетчү.
Айтматов таң калды
Бул байыркы рецептти Жусупбеков бир жолу китептен окуп, өзү да аракет кылгысы келген. Бирок, жаңы ашпозчу даярдоо ыкмасын бир аз модернизациялоону чечти. Мисалы, тандырды териге жабуу эмне үчүн, эгерде үйдө калың брезент болсо? Мындан тышкары, тыгыз чогултулган жыгач такталардан капкак жасаса болот. Ал эми жаш бутактардын ордуна, супер күчтүү болсо да, темир шампурларды атайын кычкырлар менен колдонсо болот. Жана таштарга эч кандай муктаждык жок. Алар отко чыдамдуу кирпичтер менен алмаштырылышы мүмкүн.
— Натижада мен таш кордону беш-алты саат эмес, болгону 45 мүнөттө даярдай алам! — деп мактанат биздин маектеш.
Жусупбековдун колунан жасалган таш кордо жөнүндө даңк Токтогулдан алыска тарап кетти. Райымбек байкенин, адатта, өзүнүн фирмалык тамагын кандайдыр бир отурумда, тойдо даярдашы үчүн суранышат. Жана тамакты сунуштоо сценарийи ар дайым бирдей өтөт. Меймандык ээси чоң табакты жыттанган буулап турган тоо менен алып келет, эл дароо бычактарын кармап, табактарга жабышат. Эттин ооздо эриген даамын сезип, сөзсүз авторун сурашат. Бул мүнөттөрдө Райымбек Жусупбеков өзүн бактылуу сезет. Анткени, көп адамдар канааттанган. Ал эми ал миңдеген жолу өзүнүн ашпозчулук карьерасынын бардык тарыхын айтып берүүгө эч качан чарчабайт. Ал таш кордо даярдап, анын тарыхын айтып берип, байыркы салттарды, адаттарды кайра жандандырууга жардам берет деп эсептейт.
Мергенчилердин тамактарынын унутулгус даамын белгилүү адамдар да татып көрүштү. Алардын арасында Жогорку Кеңештин депутаттары, чиновниктер бар. Бирок, Райымбек Жусупбекович гениал кыргыз жазуучусу Чингиз Айтматовду өзгөчө белгилейт.
— Этти татып көргөндө, аксакал абдан таң калган. "Бизде кимдир бирөө таш кордо даярдайт деп ойлогон эмесмин!" деди. Ал да аны китептерден окуган, бирок, кандайча даярдалганын бир да жолу көргөн эмес, — деп эскерет ашпозчу.
Ал эми чет элдиктер, адатта, койдун этин жеп, "О, май гад!" деп кыйкырышат.
— Эт чын эле ооздо эриши керек, кайра-кайра жутулбашы керек. Таш кордого жаш койлор 1,5 жашка чейин ылайыктуу. Алардын семиз болушу керек — өтө семиз жана өтө арык эмес.
