Новые заведения акцентируют внимание на местных продуктах
Начало гастрономического путешествия гида MICHELIN по Турции было положено в 2022 году с объявлением о проведении отбора в İstanbul 2023. Вскоре к списку добавились Измир и Мугла, а в 2025 году Каппадокия была включена в этот престижный гид, что стало важным шагом в продвижении разнообразного гастрономического наследия страны на международной арене. Этот регион, известный своими уникальными каменными образованиями и пещерами, а также полётами на воздушных шарах, теперь может похвастаться 18 ресторанами, отмеченными звёздами MICHELIN.
Заведения, получившие звезды MICHELIN, делают акцент на использование местных продуктов, проявляя современный подход к анатолийским рецептам и стремление к устойчивому развитию, что делает Каппадокию одним из самых интересных гастрономических направлений в Турции.
Кулинарное наследие, пронизанное традициями и мастерством
Каппадокия предлагает своим посетителям не только незабываемые кулинарные впечатления, но и разнообразные приключения, что делает её уникальным местом для гастрономического туризма. Местные блюда готовятся по вековым рецептам, с применением традиционных методов и органических продуктов, которые произрастают на вулканических землях региона, а также ароматного винограда из близлежащих виноградников. Отбор ресторанов гида MICHELIN подчеркивает важность локальной памяти и традиций, демонстрируя высокий гастрономический потенциал этого региона.
Признание Каппадокии в гиде MICHELIN охватывает не только звезды, но и «Зелёную звезду». Здесь представлены рестораны категории Bib Gourmand и рекомендованные MICHELIN, включая женские кооперативы, семейные заведения и традиционные местные рестораны, которые сохраняют свои обычаи на протяжении поколений. Все они создают гастрономическое путешествие, которое соединяет гостей с местным ландшафтом и аутентичными вкусами.
Кулинарные традиции Каппадокии, укоренённые в земле
Ландшафт Каппадокии не только привлекает визуально, но и дарит богатое разнообразие ингредиентов. Каждое блюдо здесь отражает щедрость местной природы, будь то рагу с легкой фруктовой сладостью, например с абрикосами, или домашняя эриште (паста) с тыквенными семечками, отражающие философию «от фермы к столу».
Кулинарная сцена региона глубоко укоренена в традициях Турции и Анатолии. Блюда, созданные по старинным рецептам, становятся настоящим путешествием в историю. Важным элементом является тести-кебаб, который готовится в глиняных горшках, произведённых в Аваносе, и медленно томится в тандыре. Перед подачей горшок эффектно разбивается перед гостями, подавая ароматное и горячее блюдо.
Также можно попробовать кайсы яхниси — тушёное мясо с сушёными абрикосами, фаршированную айву с мясом, орехами и специями, а также агпаклу — рагу из белой фасоли с нежным мясом, приготовленное в глиняной посуде. Завершить гастрономическое путешествие помогут изысканные десерты: инжир ягламасы (инжир, тушёный в сливочном масле), тыквенный десерт, долаз (мучная халва с маслом) и баклава «Дамат» по-юргюпски.
Местные продукты, такие как Niğde Mavisi и сыр Divle Obruk, созревший в пещерах, отлично сочетаются с региональными винами. Каппадокия, окружённая плодородными виноградниками, знаменита винами, произведёнными из анатолийских сортов винограда, таких как Богазкере, Нариндже и известный сорт Эмир, характерный свежестью и минеральными нотами. Посетители могут не только наслаждаться дегустацией вин за столом, но и глубже узнать о винной культуре, участвуя в экскурсиях по местным винодельням.
