Жаңы мекемелер жергиликтүү продуктыларга көңүл бурат
MICHELIN гидинин Түркия боюнча гастрономиялык саяхаты 2022-жылы Стамбулда 2023-жылга тандоо өткөрүлөрү тууралуу жарыялангандан башталган. Кийинчерээк Измир жана Мугла тизмеге кошулду, ал эми 2025-жылы Каппадокия бул престиждүү гидге киргизилди, бул өлкөнүн ар түрдүү гастрономиялык мурасын эл аралык аренада илгерилетүүдө маанилүү кадам болду. Уникалдуу таш формациялары жана үңкүрлөрү менен белгилүү болгон бул регион, ошондой эле аба шарлары менен учуу, эми MICHELIN жылдыздары менен белгиленген 18 ресторанга ээ.
MICHELIN жылдыздарын алган мекемелер жергиликтүү продуктыларды колдонууга басым жасап, анатолиялык рецепттерге заманбап көз караш менен мамиле кылып, туруктуу өнүгүүгө умтулушат, бул Каппадокияны Түркиянын эң кызыктуу гастрономиялык багыттарынын бири кылат.
Усталык жана традициялар менен байланган кулинардык мурас
Каппадокия өз конокторуна унутулгус кулинардык тажрыйбаларды гана эмес, ошондой эле ар түрдүү冒险дарды сунуштайт, бул аны гастрономиялык туризм үчүн уникалдуу жай кылат. Жергиликтүү тамактар кылымдар бою колдонулган рецепттер боюнча, вулкандык жерлерде өскөн органикалык продуктыларды жана жакынкы жүзүм бактарынан алынган жыпар жүгөрт менен даярдалат. MICHELIN гидинин ресторандарын тандоо жергиликтүү эскерүүлөрдүн жана традицияларынын маанилүүлүгүн баса белгилеп, бул региондун жогорку гастрономиялык потенциалын көрсөтөт.
Каппадокиянын MICHELIN гидиндеги таанылышы жылдыздарды гана эмес, "Жашыл жылдызды" да камтыйт. Бул жерде Bib Gourmand категориясындагы жана MICHELIN тарабынан сунушталган ресторандар, анын ичинде аялдар кооперативдери, үй-бүлөлүк мекемелер жана муундар бою өз салттарын сактап келген жергиликтүү ресторандар бар. Алардын бардыгы конокторду жергиликтүү ландшафт жана аутентиктүү даамдар менен байланыштырган гастрономиялык саякатты түзүшөт.
Каппадокиянын кулинардык традициялары, жерге бекем байланган
Каппадокиянын ландшафты визуалдык жактан гана эмес, ингредиенттердин бай ар түрдүүлүгүн да сунуштайт. Бул жерде ар бир тамак жергиликтүү табигаттын жомоктуулугун чагылдырат, ал эми абрикостор менен жеңил жемиштүү таттуулукта бышырылган рагу же асман семечкелер менен даярдалган үй шартында жасалган эриште "фермадан столго" философиясын чагылдырат.
Региондун кулинардык сахнасы Түркия жана Анатолиянын традицияларына терең байланган. Эски рецепттер боюнча даярдалган тамактар чыныгы тарыхка саякатка айланат. Маанилүү элемент - тести-кебаб, ал Аванос шаарында жасалган керамикалык идиштерде даярдалып, тандырда жай отто бышырылат. Сервировка алдында идиш коноктордун алдында эффекттүү түрдө сындырылып, жыпар жыттуу жана ысык тамак сунушталат.
Ошондой эле кайсы яхниси - кургатылган абрикостор менен бышырылган эт, эт, жаңгактар жана специялар менен толтурулган айва, ошондой эле агпаклу - ак фасолдон даярдалган, жумшак эт менен бышырылган рагу, керамикалык идиште. Гастрономиялык саякатты жогорку деңгээлдеги десерттер менен жыйынтыктоого болот: инжир ягламасы (сары майда бышырылган инжир), асман десерти, долаз (сары май менен даярдалган ундан жасалган халва) жана баклава "Дамат" юргүп стилде.
Жергиликтүү продуктылар, мисалы, Niğde Mavisi жана үңкүрдө бышкан Divle Obruk сыры, регионалдык шараптар менен жакшы айкалышат. Каппадокия, жемиштүү жүзүм бактары менен курчалган, Богазкере, Нариндже жана жыпар жыттуу жана минералдык ноталар менен мүнөздөлгөн белгилүү Эмир сортундагы анатолиялык жүзүмдөн даярдалган шараптары менен белгилүү. Коноктор шараптарды столдо дегустациялоо менен гана чектелбестен, жергиликтүү шарап заводдоруна экскурсияларга катышып, шарап маданияты жөнүндө тереңирээк маалымат ала алышат.
