Көчмөндөрдүн гастрономиясы: жаңы горизонтторду ачуу
Жакында эле казак кухнясы негизинен этке жана жөнөкөй тамактарга байланыштуу деп кабыл алынган, ал эми жогорку кухня Европа үчүн өзгөчө артыкчылык катары эсептелген. Бирок, убакыттын өтүшү менен, көчмөндөрдүн салттуу тамактарына болгон кызыгуу артты, жана дүйнөнүн ар кайсы бурчунан адамдар казак гастрономиясын жаңыча түшүнүүгө киришти. Актер Марк Дакаскос жана италиялык ресторандын шеф-ашпазы Норберт Нидеркофлер сыяктуу белгилүүлөр, Казакстанга болгон сүйүүсүн анын конокпоздугу үчүн гана эмес, уникалдуу тамактары үчүн да ачык билдиришет. Бул жергиликтүү ресторан ээлерин казак кухнясынын потенциалын изилдөөгө түрткү берди, анткени ар бир тамак белгилүү бир тарых менен байланышкан жана пайдалуу касиеттерин сактоо жана азыктарды узак мөөнөттүү сактоо үчүн иштелип чыккан. Санкциялар жана жаңы чакырыктар казак кухнясынан жогорку гастрономиялык деңгээлге өтүүнү талап кылууда.
Жогорку кухня: казак гастрономиясында мүмкүнбү?
Көпчүлүк адамдар казак кухнясы жогорку гастрономиянын критерийлерине жооп береби деген суроону беришет. Салттуу көчмөндөрдүн тамактары тойгузууга багытталган, эстетикалык ырахат алуу үчүн эмес. Мисалы, этти бышыруу үчүн колдонулган бас-карын, маданиятка тааныш эмес адамдар үчүн таң калыштуу болушу мүмкүн. Жогорку кухня, өз кезегинде, көркөм тартуу, ингредиенттердин сапаты жана шеф-ашпаздын оригиналдуу рецепттери принциптерине негизделет.
- Искусная тартуу, тамактарды искусство чыгармаларына айлантуучу.
- Жана гана жаңы жана сапаттуу ингредиенттерди колдонуу.
- Классикалык салттарды эске алуу менен түзүлгөн уникалдуу рецепттер.
Жогорку технологияларды киргизүү жана даамдардын гармониясын сактоо да маанилүү. Бүгүнкү күндө казак жогорку кухнясы динамикалык өнүгүп, кызыктуу гастрономиялык феноменди түзүүдө. Эми макаланын негизги суроосуна өтөлү.
Казакстанда жогорку казак кухнясын кайдан табууга болот?
Астана жана Алматы сыяктуу ири шаарларда, салттуу казак тамактарын жаңы көз карашта көрсөтүүнү максат кылган көптөгөн ресторандар пайда боло баштады. Чет элдик туристтердин жергиликтүү ашпозчулук салттары боюнча көптөгөн суроолору ресторан ээлерине уникалдуу менюларды түзүүгө дем берди, бул байыркы рецепттерге негизделген. Жогорку казак кухнясына болгон тенденция акырындык менен өлкөнүн гастрономиялык туризминин визиттик карточкасына айланып барат.
Улуттук деликатесстер чыныгы баалоочулар үчүн
Казак ингредиенттеринин жөнөкөй жана өзгөчөлүктөрү шеф-ашпаздарды салттуу тамактардын жаңы версияларын түзүүгө дем берди. Заманауи ашпозчулук технологияларын колдонуп, алар байыркы рецепттерди чыныгы ашпозчулук шедеврлерине айлантты. Мисалы:
- Түйө буурчак, адатта, кадимки ресторандарда кездешпейт, бирок жогорку кухняда түйө буурчактын террини кара өрүк жана базилик негизиндеги татымал соус менен татып көрүүгө болот.
- Бауыр, салттуу казак тамагы, жаңы май жана алча менен тартылган деликатеске айланды.
- Курт, белгилүү сыр шариктери, эми жашылчалар жана жемиштер менен крем түрүндө тартылат.
- Курамында вяленая конина жана кой эти бар, жогорку кухня концепциясына жакшы кирет.
- "Шеке" конина этинен жасалган, татып көрүүгө татыктуу чыныгы деликатес.
- Бараний мээсинен жасалган ми-палау жана кара урукту экзотикалык тамак Астанадагы ресторандардын биринде.
Эт тамактары "дала даамын" сезүүгө мүмкүнчүлүк берет: жумшак кой эттери, үч түрдөгү куырдак жана башка көптөгөн тамактар. Бешбармак, салттуу тамак, дагы деле популярдуу болуп, байыркы рецепттер боюнча даярдалууда.
Жана десерт: тарыхы бар таттуулар
Макаланы жыйынтыктап, казактар жөнөкөй ингредиенттерден даярдаган таттууларды эске алуу керек. Азыркы учурда, бул көп кылымдык рецепттер адаптацияланып, жогорку кухнянын десерт менюсуна киргизилген. Бул бал жана каймак торт, аба кефирден жасалган ежегей жана шубаттан жасалган балмуздак. Булардын бардыгы уникалдуу гастрономиялык тажрыйба түзүп, унутулгус таасир калтырат.
Казак кухнясы, жогорку деңгээлде болсо да, өзүнүн уникалдуу колоритин сактап, Казакстанда гана эмес, анын чегинен тышкары да көңүл бурууда.
Сүрөт www
