Мишлен жылдыздары менен белгиленген аймактын ресторандары, жергиликтүү азыктарга көңүл буруу, анатолиялык тамактарды заманбап интерпретациялоо жана туруктуу өнүгүүгө умтулуу Каппадокияны өлкөдөгү эң кызыктуу гастрономиялык багыттардын бири кылды.
Аймактын кулинардык салттары жергиликтүү жердин, салттардын жана шеф-кулинарлардын чеберчилигинин таасири астында калыптанат. Бул жерде муундан муунга өтүп келе жаткан рецепттер жана вулкандык жерлерде өскөн органикалык ингредиенттер, ошондой эле жергиликтүү жүзүмдөр колдонулат. Мишлендин тандоосу Каппадокиянын жогорку кулинардык потенциалын баса белгилейт.
Аймактын таанылышы гана жылдыздар жана "Жашыл жылдыз" менен чектелбейт. Каппадокияда Bib Gourmand категориясына ээ ресторандар жана Мишлен тарабынан сунушталган, аялдар кооперативдери тарабынан башкарылган, үй-бүлөлүк ресторандар жана салттарды сактап калган тарыхый жайлар да бар. Алардын бардыгы жергиликтүү пейзаждар аркылуу конокторду алып бараткан гастрономиялык маршрутту түзөт.
Каппадокиянын ландшафттарынын ар түрдүүлүгү ингредиенттердин бай тандоосун камсыздайт, бул ар бир тамакта сезилет. Жемиш ноттору бар, анын ичинде өрүк менен даярдалган рагу жана асманга чуркаган тыква семечелери менен үйдө даярдалган эриште популярдуу. Бул кулинардык чыгармалар "фермадан столго" идеясына жооп берет.
Аймактын кулинардык маданияты анатолиялык салттарга негизделген, алардын ичинен Каппадокиянын гастрономиялык символу болгон тести-кебаб өзгөчө белгиленет. Ал Аванос шаарынан алынган керамикалык идиштерде даярдалып, тандырда жай жайында бышырылат жана коноктордун көз алдында эффекттүү түрдө сындырылат.
Мындан тышкары, жергиликтүү деликатес катары кайсы яхниси — кургатылган өрүктөр менен бышырылган эт, эт, жаңгак жана специялары менен толтурулган айва, ошондой эле агпаклу — жумшак эт менен ак фасольден даярдалган рагу да бар. Тамактанууну инжир, сары майда бышырылган, тыква десерти, долаз, сары май менен ундан жасалган халва жана Юргүптөгү "Дамат" баклавасы сыяктуу десерттер менен аяктоого болот.
Аймактын белгилүү азыктары, мисалы, Niğde Mavisi жана үңкүрдө сакталган сыр Divle Obruk, жергиликтүү шараптар менен жакшы айкалышат. Каппадокия анатолиялык жүзүм сортторунан, мисалы, Богазкере, Нариндже жана Эмирден даярдалган ичимдиктери менен белгилүү, алар өзүнүн жаңы жана минералдык ноттору менен белгилүү. Шарап маданияты менен таанышуу үчүн, столдо гана эмес, жергиликтүү шарап заводдорун жана шарап турларын зыярат кылуу учурунда да мүмкүн.
