Рестораны региона, отмеченные звёздами "Мишлен", акцент на локальные продукты, современная интерпретация анатолийских блюд и стремление к устойчивому развитию сделали Каппадокию одним из самых привлекательных гастрономических направлений в стране.
Кулинарные традиции региона формируются под воздействием местной земли, традиций и мастерства шеф-поваров. Здесь используются рецепты, передающиеся из поколения в поколение, а также органические ингредиенты, выращенные на вулканических почвах, и виноград с местных виноградников. Отбор "Мишлен" подчеркивает высокий кулинарный потенциал Каппадокии.
Признание региона не ограничивается только звёздами и "Зелёной звездой". В Каппадокии также есть рестораны с категорией Bib Gourmand и рекомендованные "Мишлен", включая заведения, управляемые женскими кооперативами, семейные рестораны и исторические места, которые бережно сохраняют традиции. Все они формируют гастрономический маршрут, который ведет гостей через местные пейзажи, к производителям и настоящим вкусам.
Разнообразие ландшафта Каппадокии обеспечивает богатый выбор ингредиентов, что ощущается в каждом блюде. Популярны рагу с фруктовыми нотками, в том числе с абрикосами, а также домашняя эриште с тыквенными семечками. Эти кулинарные творения отражают идею "от фермы к столу".
Кулинарная культура региона укоренилась в анатолийских традициях, среди которых особенно выделяется тести-кебаб, являющийся гастрономическим символом Каппадокии. Его готовят в глиняных горшках из Аваноса, медленно запекают в тандыре и перед подачей эффектно разбивают на глазах у гостей.
Кроме того, среди местных деликатесов можно встретить кайсы яхниси — тушеное мясо с сушеными абрикосами, фаршированную айву с мясом, орехами и специями, а также агпаклу — рагу из белой фасоли с нежным мясом. Завершить трапезу можно десертами, такими как инжир, томленный в сливочном масле, тыквенный десерт, долаз, мучная халва с маслом и баклава "Дамат" по-юргюпски.
Знаковые продукты региона, такие как Niğde Mavisi и выдержанный в пещерах сыр Divle Obruk, прекрасно сочетаются с местными винами. Каппадокия знаменита своими напитками из анатолийских сортов винограда, таких как Богазкере, Нариндже и Эмир, известными своей свежестью и минеральными нотами. Познакомиться с винной культурой можно не только за столом, но и во время посещения местных виноделен и винных туров.
