Кыргызстандык мектептин ашканасынын ашпозчулары квалификациясын жогорулатышты
Өткөн жумада Кыргызстандагы ар кайсы бурчтардан келген мыкты мектеп ашпозчулары «Кулинардык беттеште» профессионалдык жөндөмдөрүн көрсөтүштү, ошондой эле өз чеберчилигин жогорулатуу мүмкүнчүлүгүн алышты.
Окуя, БУУнун Дүйнөлүк азык-түлүк программасы, КР өкмөтү жана ADI өнүктүрүү демилгелер агенттиги тарабынан колдоого алынган, 21 жана 22-январда Бишкектеги №18 кесиптик-техникалык лицейдин базасында өттү. Ага БУУнун Дүйнөлүк азык-түлүк программасынын «Кыргызстанда мектеп тамактануусун оптимизациялоо» долбоосуна кирген 22 мектеп ашпозчусу катышты.
Мектеп тамактануусун оптимизациялоо программасы Кыргызстанда үч жылдан бери ишке ашырылууда. Бул убакыт ичинде 261 пилоттук мектептин тамактануу блоктору оңдолуп, заманбап жабдуулар менен жабдылды. Бул билим берүү мекемелеринин тарбиялануучулары үчүн эл аралык сапат стандарттарына жооп берген жакшыртылган тамактануу моделдери киргизилди. Ашпозчуларга өз квалификациясын жогорулатуу үчүн атайын курстарда катышуу мүмкүнчүлүгү берилди, алардын натыйжасында мыкты адистер аныкталды. Алар борборго чакырылып, белгилүү ашпозчулардан үйрөнүп, балдар үчүн тамак даярдоодо чеберчилигин сынашып, заманбап кулинардык технологиялар жана жаңы профессионалдык жабдуулар менен таанышышты.
- Балдардын тамактануусу жөнүндө сөз болгондо, коопсуздук жана санитардык-гигиеналык стандарттарды сактоо маселеси биринчи орунга чыгат, - деди БУУнун Дүйнөлүк азык-түлүк программасынын өкүлү, КРда тамактанууну оптимизациялоо программасынын жетекчиси Надежда ФРАНК. - Долбоор Кыргызстандагы ысык тамак уюштурган мектептердин бир бөлүгүнө гана жардам берет, бирок биз мындай иш-чаралар, мектептердеги практикалык иштер мектеп тамактануусунун абалын жакшыртууга жардам берет деп үмүттөнөбүз.
КР Билим берүү жана илим министрлигинин адиси Назгуль МУСАЕВА билдиргендей, Кыргызстанда 700дөн ашык мектепте акысыз ысык тамак берилет. Мамлекет бир окуучуга күнүнө 7 сом бөлөт, алыскы тоолуу аймактарда - 10 сом.
- Буга чейин бул акчага бир булочка жана чай берчү, анткени ысык тамак даярдоого шарттар жок болчу, - деп түшүндүрдү Мусаева. - Азыр биз бул шарттарды БУУнун Дүйнөлүк азык-түлүк программасы, жергиликтүү өз алдынча башкаруу органдары, ата-энелердин жардамы менен түздүк. Айыл жеринде профессионалдык ашпозчуларды табуу өтө кыйын, ошондуктан биз өнөктөштөр менен мектеп тамактануусунун кызматкерлерин окутуу, алардын деңгээлин жогорулатуу боюнча иштерди жүргүзүп жатабыз. Мектептерге 120дан ашык тамакты камтыган техникалык меню иштелип чыгып, тапшырылды. Ысык тамак менен камсыз кылган мектептер бар, алар башталгыч класстардан тышкары 5, 6, 7-класстарды да ата-энелердин, жергиликтүү өз алдынча башкаруу органдарынын жардамы менен камсыздашат. Биздин максат - республикадагы бардык мектептерде 11-класска чейин ысык тамак уюштуруу.
Өздөрүнүн мектеп тамактануусунун кызматкерлери айткандарына караганда, балдар үчүн ысык тамактарды даярдоо «дежурдук» пирожкилер жана булочкалардан көрө алар үчүн кыйынчылык жаратпайт. Бактыга жараша, пилоттук мектептердин жабдуулары муну жасоого мүмкүнчүлүк берет.
- Буга чейин тамактанууларда болгону булочкалар, пирожкилер, корждор даярдалчу, азыр болсо ысык тамактар, салаттар жана компоттор да бар, - деди Чүй облусунун Орловка шаарынан келген мектеп ашпозчусу Гульнара АЛИМОВА. - Азыр биз мектеп окуучуларынын рационуна балык, эт жана жумуртка да киргизүүгө аракет кылып жатабыз. Бизге куйрук жумуртка киргизүүнү сунушташты: анда да көп витаминдер бар. Мамлекет бир баланын тамагына 7 сом бөлөт, 2 сомду мэрия берет жана 5 сомду ата-энелер кошушат. Жалпы суммасы 14 сом болот. Бир күнү балдарга ботко жана чай беребиз, экинчи күнү - эт тамагы, салат, нан, чай.
Республикалык аймактардан чакырылган ашпозчулар үчүн борбордун мыкты ашпозчуларынын жетекчилиги астында мастер-класстар уюштурулду. Ошентип, белгилүү кулинардык эксперт, эл аралык класстагы ашпозчу Данияр Деркембаев витаминдерге бай салат, жашылча сорпосу, фрикасе жана творожная запеканка даярдоону көрсөттү, ал эми даярдоо процессинде ашпозчуларга балдар тамагын даярдоонун технологиясынын кээ бир нюанстарын үйрөттү.
- Мектеп тамактануусу адаттагы тамактануулардан, кафе, ресторандардан бир аз айырмаланат, - деди «АиФ» гезитине Данияр ДЕРКЕМБАЕВ. - Ал биринчи кезекте коопсуз, ден-соолукка пайдалуу болушу керек, ошондуктан анда кээ бир жылуулук менен иштетүү түрлөрү, мисалы, бышыруу, фритирлөө excluded. Яғни, котлеттер бышырылбайт, запекаются, эт - кайнатылат. Жылуулук менен иштетүү технологиялык процесс боюнча так жүргүзүлөт.
- Сиз биздин республикадагы мектеп тамактануусунун абалын кандай баалайсыз?
- Ачык бололу: Кыргызстанда 261 мектеп тамактанууну оптимизациялоо программасына катышууда, калган 1700дөн ашык мектеп жабдууларды алууга, технологиялар менен таанышууга мүмкүнчүлүккө ээ эмес, кээ бир жерлерде отко бышырып даярдашат. Мен Германияда беш жыл бою мектептерде жана бала бакчаларда балдар тамагы боюнча технолог болуп иштедим жана ал жактагы шарттарды, ашканалардагы жабдууларды, даже айылдарда кандай экенин элестетип турам. Ал эми бул жакта кээ бир билим берүү мекемелери аянычтуу абалда. Бишкекте да санитардык коопсуздук эрежелери менен тааныш эмес ашпозчулар иштеген мектептер бар. Эгер борборду алсак, мектеп тамактануусунун 100 кызматкеринин болгону 15-20сы билимге ээ. Калгандары технологияларды жана коопсуздукка коюлган талаптарды билбешет.
- Бул абалды кантип оңдоого болот?
- Бул чоң иш. Ал эң аз дегенде ушул 22 мектептен, Бишкекке мастер-класска келген ашпозчулардан башталат. Бул деңиздеги тамчы, бирок эгер биз бул мектептерде тартипти орнотууга жетишсек, кийинчерээк ишибизди уланта алабыз. Албетте, мамлекеттин колдоосу керек.
- Ашпозчулар үчүн мындай иш-чараларга катышуу эмне берет?
- Биринчиден, жакшыраак иштөөгө мотивация берет. Анткени санитардык абалды жана балдар тамагын жакшыртуу менен мамлекеттик органдар жана эл аралык бейөкмөт уюмдар гана эмес, өзүбүздүн ашпозчулар да алектениши керек. Азыр интернет бар, кызыктуу материалдарды табууга, жаңы жаңылыктар менен таанышууга болот. Мындай конкурстарга катышуу жана жалпы мындай иштерди жүргүзүү адамдарды алдыга жылдырууга, бардык мүмкүнчүлүктөр менен өнүгүүгө мотивация берет.
Иш-чаранын конкурс бөлүгү «Кулинардык беттеш» болду. Ашпозчулар жети командага бөлүнүп, ар бир командада үч адамдан болду. Конкурстун шарттарына ылайык, алар бирдей баштапкы азык-түлүктөрдөн салат, биринчи жана экинчи тамак, ошондой эле ичимдик даярдашы керек болчу. Ошол эле учурда даярдалган тамактын баасы 20 сомдон ашпашы керек. Конкурсанттардын күрөшү бир саатка созулду, жана презентациялык столдордо салаттар, сорпалар жана боткалар менен толгон табактар пайда боло берди.
- Өзүнүн конкурс менюсунда командалар борщ, лапша сорпосу, жашылча сорпосу, шавлю, жашылча рагу, мандариндер менен күрүч боткосун, картошка дранниктерин, кызылча, капуста, сәбизден жасалган салаттарды тандашты, - деди Данияр Деркембаев, конкурстун судьялыгын жүргүзгөн. - Тек гана даамдуу даярдоо эмес, тамактануунун коопсуздук эрежелерин сактоо керек болчу. Жюри мүчөлөрү процессин тыкыр көзөмөлдөп, санитардык нормаларды бузгандыгы үчүн баллдарды алып салышты. Дегустация тамактардын органолептикалык көрсөткүчтөрүн баалоо максатында жүргүзүлдү, тышкы көрүнүш, түс, жыт, консистенция, даам бааланды.
Эксперт жюринин курамына №18 профлицейдин өндүрүштүк окутуу устаттары жана Кыргызстан ашпозчулары ассоциациясынын төрагасы Шухрат Шарипов кирди, ошондой эле конкурсанттардын аракеттерин башкы судьялар - башталгыч класстардын окуучулары баалашты. Эресектердин эксперттеринин жана балдардын пикири боюнча биринчи орун «Солнышко» командасына - Ысык-Көл, Нарын жана Баткен облустарынан келген ашпозчулардын «жыйындысына» берилди. Жеңүүчүлөргө негизги сыйлыктар - мультиварка, электр майдалоочу жана блендер набору берилди, ал эми мастер-класска катышкандыгы тууралуу ар бир катышуучуга электр чайник берилди.
Кыргызстанда мектеп тамактануусун оптимизациялоо программасы 2013-жылдан бери БУУнун Дүйнөлүк азык-түлүк программасы тарабынан Россия Федерациясынын өкмөтүнүн, КР өкмөтүнүн (Билим берүү жана илим министрлиги жана Саламаттык сактоо министрлиги) финансылык колдоосу жана Россиянын тармактык тамактануу институтунун техникалык колдоосу менен ишке ашырылууда.
