Бул атайын сорпо «Бертик суроо» ырымында даярдалат жана берилет. Ингредиенттерине карабастан, бул атайын сорпо оорулуу адамдын бутуна туруп кетүүсүнө жардам берет, ошондой эле оорулуучунун сөздүн күчүнө, бул тамакты коштогон ырымга жана «Бертик суроо» ырымына болгон ишеними да жардам берет. Бул ырым бизге ата-бабаларыбыздын алыскы доорлорунан жетти. Бертик деген сөз «бертинип» дегенден келип чыккан, бул белдин катуу оорусу, жарымына бөлүнгөндөй сезилет. Адат боюнча, оорулуунун жакын тууганы
Чон кожо байыркы кыргыз тамагы. Ал Ноорузда даярдалат. Бул күнү бардыгы майрамга чогулушат. Бул майрам журттун бир дасторкондун тегерегинде биригишин билдирет, бул болсо элдин тынчтыгы, ынтымагы жана тынчтыгы үчүн жардам берет. Айтышат, бир убакта күчтүү ачарчылык болгон. Ошондо жалпы суп даярдоону чечишкен. Ар кимде эмне бар, ошону алып келишкен. Чон кожо даярдалып, эл жакшы түшүм үчүн тиленишкен, кийинки жылдын ийгиликтүү болушун каалашкан. Ошондон бери чон кожону бардык коомчулук менен
Баранина менен бобдордон жасалган суп Лоя Аш – бул бобдор, жашылчалар жана жашылчалар менен жасалган кыргыз супунун аты. Бул кулинардык рецептти колдонуп, чыныгы чыгыш тамагын сынап көрүүнү сунуштайм. Мындан тышкары, бул абдан даамдуу, азыктык жана пайдалуу суп. Ингредиенттер:
Чабан супу Эгер сиз кыргыз чабанынын кочмолук жашоосунун кооздугун сезип, Кыргызстандын өрөөндөрүндө эркин малчы болуп сезгиңиз келсе, анда чыныгы кыргызча чабан супун даярдасаңыз болот. Көптөгөн суптардын негизин эт, куш, жапайы жаныбарлар, жашылчалардан даярдалган бульондор түзөт. Мeniuда суп, адатта, биринчи орунда турат же муздак закускадан кийин келет. Биздин даамдуу жана ылдам кулинардык рецептибиз менен кыргыз улуттук ашканасынан чабан супун даярдаңыз.
Кечээ Бул тамакты даярдоо үчүн эски заманда жүгерини, буудайды же арпаны ступада уруп даярдашкан. Данектерди ступага салып, аздап суу менен чылатып, кабыгы бөлүнгөнчө уруп турушкан. Уруп алынган данектерди чоң чыпкалоо менен сыпырып, андан соң 5 — 6 саат сууга салып коюшкан. Айрым аймактарда азыркыга чейин ушул ыкма менен дан даярдашат.
Батта, ал – ганфан, ал – рис менен лагман Батта, ал, албетте, лагман эмес. Лагман менен аны байланыштырып турганы, болгону, соусту жана данды бөлөк бышыруу, ал эми соус даярдоо технологиясы лагмандык ваджуга окшош. Ошол эле учурда лагманга караганда бир нече принципиалдуу айырмачылыктар (лагман үчүн рис эмес, лапша колдонулары айтпаганда) баттаны – кыргыз ашканасынын унутулуп бараткан, шексиз уйгур-дунган тамак-ашына таандык, толугу менен өзүнчө тамак кылат. Продукттардын тизмеси боюнча батта
Лагман Лагман - бул бышырылган лапша, кыздырылган, андан кийин бышырылган жашылчалар жана эт менен татымдалган. Лагман дунган тамырларына ээ жана байыртан бери улуттук ашкананын эң сүйүктүү тамактарынын бири болуп саналат. Плов сыяктуу эле, лагман да көптөгөн түрлөргө ээ: кыздырылган босо-лагман, бөлөк берилген гюрю-лагман ж.б. Ошондой эле ингредиенттер сезонго же даярдоо жайына жараша абдан айырмаланышы мүмкүн.
Умач аш (суп-затируха) Продукты: 2 л бульона, 300 г эт, буудай ун – 300 г, 300 г картошка, 2 — 3 помидор же 2 аш кашык томат, 1 — 2 тишек сарымсак. пияз – 2 баш, столдук маргарин – 20гр., туз даамына жараша
Суп кесме. Кесме - бул лапша, ал эми аны кантип даярдоо үй ээсинин каалоосуна жараша. Шурпа сыяктуу эле, кесме эки түргө бөлүнөт: куурма (куурулган) жана кайнатма (пісірілген). Суп кесмеге каалаган жашылчаларды жана картошканы кошууга болот, бирок лапша негизги ингредиент болушу керек. Бульон үчүн: 100гр сөөгү, бараний окорок – 110 гр, ич кийим бараний майы – 30 гр., редька – 2 кичинекей, морковь - 1 шт. томат пастасы – 30 гр., 1 пияз, таттуу калемпир - 1 шт. джусай (жабайы жыпар жүгөрү) же
Шорпо Шорпо — бул калың жана майлуу эт бульону, анын курамында сәбиз, картошка, лапша жана жашылчалар болушу мүмкүн. Шорпо Кыргызстандын аймагында кеңири таралган, бирок анын даярдоо рецепти жашаган жерге жараша абдан айырмаланат. Мисалы, Кыргызстандын түндүк аймактарында шорпого дээрлик эч кандай татымал кошулбайт жана бардык көңүл эт бульонун узак убакыт бышырууга бурулат. Ал эми өлкөнүн түштүк бөлүгүндө, тескерисинче, шорпого көптөгөн жыпар жыттуу татымалдар жана ингредиенттер кошулат.
Гулазык. Кочмондор үчүн тамак даярдоодо жөнөкөй, бирок калорийдүү, азыктык жана тойгузуучу болушу керек. Ошондуктан кыргыздар узак сапарга чыгууда дайыма гулазык — узак мөөнөттүү сактоого ылайыкташтырылган тамак алып чыгышкан. Эртеде бул эң популярдуу тамак болуп эсептелинген. Гулазык тойгондук сезимди берип, чоң көлөмдө белок жана кальций камтыйт.
